醬燜鴨詳細做法

　　1、主料：鴨肉半隻醬油4勺沙茶醬1勺大蔥一根料酒1勺蠔油2勺胡椒粉少許八角2個姜一塊

　　2、輔料：花椒少許

　　3、半隻鴨洗淨斬塊，把所有的材料備好，醬料用一個小碗裝起備用

　　4、炒鍋加熱，把鴨肉都放進，儘量把鴨皮朝下，煸炒出油（記得鍋裡什麼都不能放，加油即可碼入鴨肉）

　　5、煸炒出來的油還裡滿多的，乾鍋的過程就是要把鴨肉的油脂逼炒出來，把鴨肉剩出

　　6、用煸炒出來的油來進行炒姜，花椒和八角，再把鴨肉倒進炒鍋，加入大蔥和料酒

　　7、把醬汁和少許胡椒粉加進炒鍋翻炒，翻炒均勻之後加三碗水繼續燜

　　8、炒均勻後盛在鐵鍋或沙鍋進行燜制25分鐘左右，肉的軟硬度燜煮到自己喜歡的程度

　　1、主料：鴨肉半隻醬油4勺沙茶醬1勺大蔥一根料酒1勺蠔油2勺胡椒粉少許八角2個姜一塊

　　2、輔料：花椒少許

　　3、半隻鴨洗淨斬塊，把所有的材料備好，醬料用一個小碗裝起備用

　　4、炒鍋加熱，把鴨肉都放進，儘量把鴨皮朝下，煸炒出油（記得鍋裡什麼都不能放，加油即可碼入鴨肉）

　　5、煸炒出來的油還裡滿多的，乾鍋的過程就是要把鴨肉的油脂逼炒出來，把鴨肉剩出

　　6、用煸炒出來的油來進行炒姜，花椒和八角，再把鴨肉倒進炒鍋，加入大蔥和料酒

　　7、把醬汁和少許胡椒粉加進炒鍋翻炒，翻炒均勻之後加三碗水繼續燜

　　8、炒均勻後盛在鐵鍋或沙鍋進行燜制25分鐘左右，肉的軟硬度燜煮到自己喜歡的程度

　　1、鴨子洗淨斬小塊兒，並瀝乾或者用廚房紙巾充分擦乾（儘量弄乾些否則煎的時候溼嗒嗒的效果就不好了）；平底鍋加熱後把鴨子塊兒皮朝下碼到鍋裡（不放油，什麼都不放）。

　　2、慢慢煎至鴨皮出油且鴨皮呈金黃色；然後翻炒一會兒讓鴨肉每面都sear到；這時候如果覺得出油太多或者太油，可以把鍋裡的油稍微倒掉一些，但是不要倒光了，因為接下來還要炒香料。

　　3、加入姜蔥蒜，幹辣椒乾花椒，香葉八角丁香，繼續翻炒出香味。

　　4、加入米酒，炒一炒；再加入紅糖，炒一炒；然後加入海鮮醬和生抽，炒一炒。

　　5、感覺鴨子都包裹住了調料，各種味道都融合的時候，加適量水，我只加了1/2cup左右（不用太多，因為之前煎啊炒的那麼久，鴨子基本上也熟了，只是還不夠軟爛而已，再加點兒水燜軟就行）。

　　6、蓋上鍋蓋，中小火燜煮大約20分鐘，或者達到您喜歡的軟熟度。

　　7、燜鴨子的時候把辣椒洗淨切圈。

　　8、鴨子燜軟後，揭開鍋蓋，大火翻炒至基本收汁。

　　9、加入辣椒，翻炒至辣椒斷生即可。味道其實基本上就足夠了，不過起鍋前還是嘗一嘗，每人對鹹度的喜好不同，如果覺得淡了就稍微加幾粒鹽。