醬爆肉餃

　　1、麵粉150克，豬裡脊肉200克，雞蛋清、醬油和甜麵醬各15克，白糖和蔥末各10克；

　　2、味精1克，幹澱粉5克，溼澱粉20克，熟豬油25克，精鹽3克，料酒5克，薑末2克。將豬裡脊肉剔淨筋膜，洗淨後切成米粒大的丁，用雞蛋清和幹澱粉漿好。鍋置火上，放入熟豬油燒熱，將蔥末和薑末炒_出香味，投入漿好的豬肉丁爆炒片刻，隨即加入甜麵醬翻炒幾下，下入白糖、醬油、味精、精鹽和料酒炒透，淋入溼澱粉勾芡，翻炒出鍋，即成餡料。

　　3、將麵粉用熱水調製成麵糰，揉勻揉透後攤開晾涼，醒面片刻後在案板上稍揉幾下，搓成長條，揪成小面劑，按扁，擀成中間稍厚的圓形麵皮，包入餡料，捏成半月形餃子生坯，擺入籠中，置沸水鍋上用旺火蒸熟即成。

　　1、材料：麵粉150克，豬裡脊肉200克，雞蛋清、醬油和甜麵醬各15克，白糖和蔥末各10克；味精1克，幹澱粉5克，溼澱粉20克，熟豬油25克，精鹽3克，料酒5克，薑末2克。

　　2、將豬裡脊肉剔淨筋膜，洗淨後切成米粒大的丁，用雞蛋清和幹澱粉漿好。

　　3、鍋置火上，放入熟豬油燒熱，將蔥末和薑末炒_出香味，投入漿好的豬肉丁爆炒片刻，隨即加入甜麵醬翻炒幾下，下入白糖、醬油、味精、精鹽和料酒炒透，淋入溼澱粉勾芡，翻炒出鍋，即成餡料。

　　4、將麵粉用熱水調製成麵糰，揉勻揉透後攤開晾涼，醒面片刻後在案板上稍揉幾下，搓成長條，揪成小面劑，按扁，擀成中間稍厚的圓形麵皮，包入餡料，捏成半月形餃子生坯，擺入籠中，置沸水鍋上用旺火蒸熟即成。

　　1、主料：豬裡脊.菠菜、雞蛋。

　　2、輔料：腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、蔥姜、香油、料酒。

　　3、將豬裡脊肉切片，加料酒、胡椒粉、幹澱粉、雞蛋上漿，菠菜洗淨焯水後放在醬爆肉。

　　4、取一小碗，放入蔥薑末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、澱粉、少許水調成汁備用。

　　5、坐鍋點火倒入油，放入肉片滑散後倒出控幹油。

　　6、鍋中留底油，放入肉片，倒入調好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上即成。