醬牛肉是用幹黃醬還是甜麵醬

　　傳統的醬牛肉的確是放醬的，不是我們常用的甜麵醬、豆瓣醬，它的商品名字叫“味噌”，也稱為“幹黃醬”，也是用大豆發酵製作的，它的醬香味純淨，在醬牛肉時需要裝入紗布包，因為它的顆粒度較大，容易使醬湯渾濁綿綢，放入料包可以解決，且只提取它的醬香味道。當然用甜麵醬也是可以代替的。

　　1、炸醬建議使用幹黃醬，使用幹黃醬做出來的醬汁，味道更加豐富濃郁，食用口感更好，是做炸醬麵的不二之選。

　　2、豆瓣醬製作的主要原料是黃豆，輔料主要有辣椒、香油、食鹽等，主要製作方式是發酵，生活中豆瓣醬有著多種口味。

　　3、需要注意的是，這種醬發酵的味道非常濃郁，也是比較鹹的，香味往往不會太濃郁。

　　1、能。將蘿蔔洗淨後在1℃-15℃的陽光下曬柔，再放入配製好的幹黃醬中（幹黃醬100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。

　　2、風味蘿蔔乾：將蘿蔔切成長約5釐米、寬1釐米、厚0．5釐米長條，按10∶1比例灑上食鹽拌勻，醃製6～7天，醃製過程中要經常攪拌使蘿蔔醃勻、醃透。撈出後攤在薄板上晾曬5～6天，再重新放入醃蘿蔔汁中，浸泡2～3天后再晾曬。重複2～3遍，直到最初醃製出來的蘿蔔汁全部浸入到蘿蔔乾中，再晾曬2～3天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風味獨特的蘿蔔乾。