醬牛肉時通常選養成兩、三年的牛，買新鮮牛腱子或者牛脖子(筋多的那塊)。先分割切成小塊，洗淨後用筲箕控一會水分，再用布擦乾，連同料包一同放入老湯鍋中，放少許鹽、醬油或幹黃醬，燒開打沫，關小火，一般滷一個多小時就熟了，這樣滷熟涼後的牛肉跟秤砣似的，肉很瓷實，口感勁道。喜歡吃鬆軟一點的牛肉，小火滷四十分鐘後關火，放置一夜後撈出。分別用錫紙包好，放冰箱冷藏5小時以上，讓肉冷卻後進一步收緊，便於切片。
醬牛肉時通常選養成兩、三年的牛，買新鮮牛腱子或者牛脖子(筋多的那塊)。先分割切成小塊，洗淨後用筲箕控一會水分，再用布擦乾，連同料包一同放入老湯鍋中，放少許鹽、醬油或幹黃醬，燒開打沫，關小火，一般滷一個多小時就熟了，這樣滷熟涼後的牛肉跟秤砣似的，肉很瓷實，口感勁道。喜歡吃鬆軟一點的牛肉，小火滷四十分鐘後關火，放置一夜後撈出。分別用錫紙包好，放冰箱冷藏5小時以上，讓肉冷卻後進一步收緊，便於切片。
1、醬牛肉煮完能泡一晚。
2、一般情況下，將醬牛肉煮完之後浸泡一晚上也是可以的，這樣能讓它充分吸收滷水，更加入味，吃起來口感也會更好。
3、不過要是在夏天溫度比較高的時候，就不建議泡一晚上了，這個時候細菌繁殖比較快，就算沒有出現變質情況，食用後還是會導致身體不適的。
1、可以浸泡
醬牛肉煮完後是可以浸泡一晚的。因為醬牛肉在煮完後，已經熟透了，此時牛肉體內的細菌已經消滅乾淨，醬牛肉再次滋生細菌的機率降低，所以可以浸泡一晚，而且醬牛肉在滷水中浸泡時，可以吸收更多的滷汁，更加入味。
2、製作方法
在製作醬牛肉時，需要使用牛腱子肉，最好是金錢腱，其肉質分佈均勻、口感較好，在製作的過程中，可以將牛肉和香料包一起放入鍋中，加水煮開，然後向其中放入醬油、黃酒、冰糖以及蔥姜等配料，煮開後換成小火，慢燉三小時即可。
3、注意事項
製作好的醬牛肉雖然放入滷汁中一晚上，不會出現變質現象，但是持續放在空氣中，就會出現發黴等現象，所以醬牛肉製作好後，可以將其放涼，然後裝入保鮮袋或者保鮮盒，放入冰箱冷藏格中密封儲存。