醬牛肉醬汁怎麼做

　　醬牛肉。

　　材料：黃醬、料酒、花椒、桂皮、醬油、鹽、白砂糖、老薑、八角粒、大蔥白。

　　做法：

　　用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，肉中的血水就清除乾淨了，撈出肉塊瀝乾水分。將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋兒大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

　　炸醬麵的牛肉醬做法如下：

　　材料：香菇、青尖椒、蔥花、豆瓣醬、油、牛肉。

　　步驟：

　　1、將香菇和青尖椒切成丁或條狀，將牛肉剁成肉餡。

　　2、在鍋內添少量油，開火熱油鍋。

　　3、油熱後，將蔥花放入鍋內爆鍋。然後將香菇丁和尖椒丁放入鍋內爆炒。

　　4、然後將肉餡炒至變色。

　　5、肉餡變色後加入兩勺豆瓣醬。將肉餡和豆瓣醬翻炒至上色均勻。

　　6、顏色均勻後，加入小半碗涼水中火熬製30分鐘即可。

　　1、原料：牛骨1000克。

　　2、調料：蔥1棵，姜8克蒜2頭，乾紅辣椒3個花椒1克，八角3枚，桂皮1段，黃豆醬100克，醬油30ml，鹽6克。

　　3、牛骨洗淨切大塊放入鍋裡注入適量冷水，大火燒開，撇去血沫撈出。蔥切段、薑切片。

　　4、將焯過水的牛骨用涼水沖洗乾淨，瀝乾水分。

　　5、中火加熱炒鍋裡的油，放入薑片、蔥段、5粒蒜、幹辣椒煸炒出香味。

　　6、加入牛骨和足量的冷水，大火燒開。

　　7、加入醬油、黃豆醬無需攪拌，待煮開否撇去浮沫。

　　8、加入其餘的蒜、八角、花椒、桂皮攪勻，小火燜煮1.5小時。

　　9、調入鹽拌勻中火至湯汁稍濃即可。