1、材料：牛腱子1800g、生薑10g、冰糖20g、生抽40毫升、老抽30毫升、料酒30毫升、八角3個、桂皮一塊、蒜末15g。
2、牛腱子用清水泡出血水，中途水渾濁需要換清水，直到水清澈為止。
3、牛腱子焯水，冷水下鍋，水開牛撈出洗乾淨。
4、準備調料。
5、把焯過水清洗乾淨的牛腱子放入高壓鍋中。加入蔥薑蒜，八角，桂皮。
6、加入豆瓣醬。
7、再加入料酒。
8、加入生抽。
9、再加入老抽。
10、加入冰糖，用手搓揉牛腱子，使牛腱子充分吸收調味料，醃製30分鐘。
11、醃製30分鐘後的牛腱子，看起來很入味哦。
12、加入清水，沒過牛腱子即可，蓋上蓋子。
13、大火燒開，待高壓鍋上氣後轉小火25分鐘即可關火。 等高壓鍋消汽後再開啟蓋子。
14、連湯汁一起撈出倒入鍋裡大火收湯，不要全部收幹，留三分之一的湯汁後關火。
15、蒜瓣用刀身拍碎，把蒜皮取下，切成蒜末，用搗蒜泥的工具也可以。
16、蒜泥加入調料碟中，加入生抽，撒上熟白芝麻，滴幾滴芝麻油，拌均勻即可。(可以根據個人口味調)
17、切牛腱子:一定要等做熟的牛腱子徹底冷後再切，否則容易碎。(涼後可以放入冰箱冷藏2小時再取出來切)
1、食材：牛腱肉一斤、香葉、草果少許、陳皮、蔥結、姜塊少許、冰糖少許、甜麵醬、生抽少許、老抽、白酒或黃酒少許、火麻油、紅辣椒少許、香醋、甜豉油少許。
2、把牛腱肉洗淨，去雜物，整塊用清水浸泡半小時，讓血水泡出。
3、把水倒掉，用廚房紙把牛腱多餘的水分吸乾。加入甜麵醬、生抽、老抽，還有黃酒醃製半天。
4、在高壓鍋裡放入蔥結、姜塊、冰糖、大料、香葉、草果、陳皮等加入兩湯勺的白酒，這樣可以增加香味。
5、把醃製好的牛腱放入鍋內，倒入醃肉的汁，不需要另外再放調味料了。
6、電高壓鍋壓制10分鐘。這樣出來的肉汁不會太鬆，咬起來有嚼勁。
7、出鍋後，牛腱連湯汁一起再泡1小時，讓肉再吸收湯汁。或者放於冰箱內隔天再吃，味道更好。
8、醬牛腱放涼後就可以切片擺盆了，同時可以隨自己喜歡的口味做一個蘸醬。
9、注意咯，醬牛腱一定要放涼了才切片，這樣才不會碎掉。
1、牛腱子順著切成大塊（最好買牛前腱子，能買到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水。
2、準備醬料：老湯、八角3粒、桂皮1段、香葉4片、草果1粒、幹椒椒6個、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香適量、陳皮適量、薑片適量，幹黃醬100克、甜麵醬150克。
3、砂仁、草果分別拍碎拍開，和小茴香、陳皮、丁香等細小調料一起放入料包中備用。
4、幹黃醬和甜麵醬混合一起用水調開備用。
5、浸泡了幾個小時的牛腱子，去除了血水，明顯發白。
6、鍋中放足量的水，放入牛腱子焯水。
7、水沸後撇去浮沫，煮三四分鐘撈出控幹水份。
8、焯過水的牛肉放入煮鍋中，加入所有調料、料包。
9、加入調好的醬汁。
10、加入老湯。
11、加入食鹽、老抽。
12、置火上，湯沸後改微火醬制。（保持湯麵微沸就好）。
13、醬制大約2小時，用筷子扎透但略有阻力即可關火，不要急著拿出，放入在滷湯中自然涼透。
14、取出，切薄片即可食用，也可以根據自家口味調些蘸汁。