醬肉包的做法

　　醬肉包的做法：

　　1、準備材料：水１４５克、中粉２５０克、酵母3.５克、五花肉３２０克、鮮香菇１５０克、蔥１個、鹽適量、黃豆醬１大勺、甜麵醬１大勺。

　　2、五花肉放高壓鍋里加花椒、大料、姜、蔥煮，開火十分鐘後關小火２０分鐘，冷涼取出。

　　3、切碎。

　　4、大蔥取蔥白。

　　5、香菇切碎。

　　6、所有材料都放入盆中，加適量鹽、黃豆醬和甜麵醬。

　　7、拌勻後備用。

　　8、水、粉和酵母放麵包機裡。

　　9、選擇和麵程式１０分鐘。

　　10、和好後選擇發酵程式３０分鐘。

　　11、發酵好後取出分割八個醒１５分鐘。

　　12、醒好的麵糰取一個擀成中間厚四周薄的麵皮。

　　13、舀上適量的醬肉餡。

　　14、包好。

　　15、放入蒸籠。

　　16、然後放烤箱開發酵檔，用噴水壺噴點水，發酵２０分鐘。

　　17、發酵好後放蒸鍋上，蒸鍋里加入半鍋冷水，開大火，上氣後１５分鐘，關火燜５分鐘開蓋取出即可。

　　1、自發粉和成饅頭面一樣軟硬的麵糰。

　　2、等發麵的同時，將五花肉整塊放入煮鍋中，不加任何調料，用中火白水煮30分鐘至熟透。

　　3、然後將五花肉拿出來略晾涼，在案板上剁碎。

　　4、大火加熱炒鍋中的油，加入熟的五花肉碎和薑末，翻炒1分鐘，調入醬油。改中火，調入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分鐘。

　　5、最後將甜麵醬放入炒鍋裡翻炒均勻，迅速將醬肉餡離火，盛出晾涼備用。

　　6、發好的麵糰分成小麵糰，逐個擀成大餃子皮的大小，把醬肉餡包入其中成小包子。

　　7、大火加熱蒸鍋，每籠包子蒸8-10分鐘即熟。

　　1、將豬肉洗乾淨後，切塊和大料蔥姜一塊煮，大火燒開小火燜。

　　2、20分鐘左右把肉撈出控水（不要過涼水），鍋內放油，炒一下，然後加生抽老抽，冰糖適量，然後把湯汁和豬肉繼續放之前的鍋裡煮。

　　3、最少小火燜煮起兩個小時以上，豬肉一碰就爛的地步。撈出控水後，拿刀剁成肉泥（有料理機也可以），然後加肉湯，使勁攪打，讓肉湯充分吸收，再放蔥末，鹽，生抽，老抽，花椒麵調味，甜麵醬或豆瓣醬用油炒了之後加入攪打（中間要自己嘗一下鹹淡，酌情放調料）顏色深一點會好看。

　　4、面提前發好後，擀成小劑子包就可以了，等水開後蒸十五分中就可以（因為裡面的肉都是熟的，皮熟了就可以了）。

　　5、口感非常好，雖然都是肉，一點都不膩歪。