材料：大蒜，鹽，醬油，糖，八角，花椒，草果；
步驟：
將大蒜剪須，洗淨裝缸，一層大蒜一層鹽，用卵石壓住；每天翻倒一次，7到8天取出，如果是幹蒜，可先用百分之五的鹽水泡2到3天，每天換一次水，撈出晾乾，晾乾表面水分入壇，把大料、花椒、草果泡水燒開冷卻後和醬油，糖調勻倒入壇內，壇口密封50到60天即成。
材料：大蒜，鹽，醬油，糖，八角，花椒，草果；
步驟：
將大蒜剪須，洗淨裝缸，一層大蒜一層鹽，用卵石壓住；每天翻倒一次，7到8天取出，如果是幹蒜，可先用百分之五的鹽水泡2到3天，每天換一次水，撈出晾乾，晾乾表面水分入壇，把大料、花椒、草果泡水燒開冷卻後和醬油，糖調勻倒入壇內，壇口密封50到60天即成。
1、把鵪鶉徹底清洗。
2、鍋中加冷水放入鵪鶉燒到水煮開有很多浮沫。
3、把水倒掉，這就是焯水。
4、鍋里加少許油，放入鵪鶉煸炒。
5、加少許料酒繼續煸炒。
6、加入香葉。
7、加入茴香。
8、加入生薑，事先只要用刀背壓扁就可以了，再把鍋裡的原料充分翻炒。
9、加入醬油，慢慢加，不斷翻炒。
10、加水快要沒過鵪鶉，大火煮開，改小火煮30分鐘。
11、到水分不多的時候，加入冰糖。
12、大火煮到冰糖融化，要攪拌一下，湯水粘稠的時候差不多了。
1、食材：冷凍雞腿 45個（1箱）、白砂糖 7兩、生抽醬油 1.9升、混合大料 1包。
2、將賣到的冷凍雞腿，放置在陰暗處，讓其自然融化。或用刀將雞腿冰塊分別撬開掰開，容易開化。
3、然後，用清水沖洗乾淨，放在一鏤空的盆中，讓水自然空幹（大約4小時）。
4、然後，將大料準備好，八角、花椒、肉桂、香葉等等，儘量全一些。（這些大料超市有賣配好的燉肉調料包）。
5、然後，將煮鍋中放入1.9升的生抽醬油，將大料放入鍋中，然後放入白砂糖7兩。然後，開火熬製，一直到鍋中醬油滾開後，約1分鐘，用勺子攪拌攪拌，直到白砂糖全部融化，關火。
6、待熬製好的醬油水，完全晾涼後，將空好水的雞腿，碼放在醬油水中。每天將雞腿上下翻一次。
7、一直持續泡製1周的時間（約5~7天），然後，撈出，用鋼絲彎成鉤，將每一個雞腿掛起來，晾曬1周後，即可蒸制食用，其餘的放入冰箱儲存起來慢用。