醬蓮藕怎麼做

　　1、蓮藕500克；白醋10毫升；料酒5毫升；糖稀、芝麻各3克；醬油15毫升；香油少許；香蔥幹辣椒少許（裝飾調味用，不用也可）。將蓮藕洗淨，颳去薄皮，切成約0、5釐米厚的片；

　　2、將蓮藕浸泡在水中，再加入5毫升白醋；

　　3、鍋中加入適量水和5毫升白醋燒沸，放入藕片燙至半熟；

　　4、撈出來，把水倒掉；

　　5、將藕片放入鍋裡再加水，水量沒過藕片；

　　6、然後加入醬油和料酒，開鍋後用小火煮；

　　7、當湯汁煮到剩一半的時候放入糖稀，繼續用小火熬至湯汁剩不多時，將火開大收汁，用勺子勤翻動藕片，翻炒至藕成紅潤光亮時撒上芝麻和香油即可出鍋~

　　1、原料：鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，鬆開300克，鹽300克，生薑10克，八角6克。

　　2、將蓮藕洗淨泥土去皮，切片，用鹽醃1小時，壓幹水分。

　　3、將其它調料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鐘，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。

　　豆瓣醬做法：

　　1、準備材料：紅美人椒1500克、幹辣椒1000克、豆瓣700克、鹽640克、高度白酒1000克、花椒50克、甜酒100克、菜籽油2000克。

　　2、將豆瓣用清水搓洗乾淨。

　　3、燒一鍋熱水將豆瓣沖洗一遍，再用漏籃將豆瓣瀝乾水分。

　　4、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡4~5天。

　　5、將紅美人椒清洗乾淨，去蒂瀝乾水分。

　　6、幹辣椒用溫熱水清洗乾淨，去蒂瀝乾水分。

　　7、將紅尖椒和幹辣椒打碎備用。

　　8、豆瓣泡好後將其掐碎。

　　9、然後倒入剁碎的辣椒裡，拌勻。

　　10、將鹽、花椒、甜酒放入豆瓣醬裡拌勻。

　　11、倒一些菜籽油拌勻，靜置一下。

　　12、將豆瓣醬裝入陶罐裡。

　　13、最後倒入菜籽油封壇。

　　14、密封后放陽臺上曬3~4天后，開啟用勺從下往上翻動，再倒入一些菜籽油將其掩蓋住，毎隔一週翻動一次，一個月後即可食用。