1、蔥薑蒜切片，幹辣椒剪開。
2、將雞架清理乾淨，去掉內臟、淋巴結、雞油等，將雞油留下來後面用。
3、奶鍋放水，將清理好的雞架放進去，燒開之後將雞架撈出，涼水衝去浮沫，晾水。
4、奶鍋洗乾淨燒熱，放入雞油，小火將雞油慢慢逼出來，將雞油撈起；放入蔥薑蒜幹辣椒，爆出香氣。
5、然後放入晾過水的雞架，翻炒；放入蓋住雞架一半的水，然後放入少量冰糖、老抽、鹽、五香粉，滾開後轉小火煮約10分鐘。
6、大火收幹汁，即可上桌。
1、蔥薑蒜切片，幹辣椒剪開。
2、將雞架清理乾淨，去掉內臟、淋巴結、雞油等，將雞油留下來後面用。
3、奶鍋放水，將清理好的雞架放進去，燒開之後將雞架撈出，涼水衝去浮沫，晾水。
4、奶鍋洗乾淨燒熱，放入雞油，小火將雞油慢慢逼出來，將雞油撈起；放入蔥薑蒜幹辣椒，爆出香氣。
5、然後放入晾過水的雞架，翻炒；放入蓋住雞架一半的水，然後放入少量冰糖、老抽、鹽、五香粉，滾開後轉小火煮約10分鐘。
6、大火收幹汁，即可上桌。
材料：雞架1個、大豆油100克、生抽10克、老抽10克、料酒30克、糖3克、小幹辣椒3個、花椒10粒、鹽適量。
1、雞架洗乾淨，剁成小塊，涼水下鍋氽水，撈出空幹；
2、鍋中放入油，燒至5成熱放雞架，小火慢炸至金黃色撈出；
3、放辣椒和花椒炒出香味撈出，倒入雞架翻炒幾下，加生抽、老抽、料酒、糖，一小碗開水，蓋鍋燜5分鐘；
4、大火收汁，加鹽調味即可。
1、食材：雞1只、豆腐皮100克、平菇200克、豆瓣醬1大勺、紅燒醬油12克、肉蔻1個、蔥姜適量、良姜1塊、花椒適量、八角1個、桂皮3克、食用油適量。
2、選擇一隻大小適中的雞，將選好的雞清洗乾淨後，剁成小塊，炒鍋裡放油，油熱後放入雞塊翻炒，再加蔥姜一起翻炒。
3、加入1大勺豆瓣醬翻炒均勻，豆瓣醬的味道可以增進雞的香味，也有增色的作用。
4、再加入紅燒醬油翻炒，紅燒醬油顏色比一般醬油顏色重些，所以不需要再加老抽了，紅燒醬油能夠加色增味，當然如果你喜歡顏色重些的，可以多加紅燒醬油的量或是加老抽增色。
5、加入清水和其它調味食材一起煮開。
6、用勺子撇出鍋裡的血沫子，也是去除了雞腥味，做出來的雞肉鮮美好吃。
7、把豆腐皮切條，平菇清洗乾淨撕成小塊，先用清水焯一下水，再使勁攥幹平菇裡的水分，這樣方便平菇更好的吸收雞肉的湯汁，讓平菇變得更好吃，當雞肉燉至7分熟時放入平菇和豆腐皮一起燉。然後大火燒開，再轉小火慢燉，直至燉熟就可以出鍋了。