雞架串的醃製方法

　　甜味雞架的醃製方法：

　　材料：雞架，大料，姜，花椒，糖，醬油，幹辣椒，鹽，孜然。

　　做法：1、燒一鍋水，放薑片，大料，花椒，鹽。

　　2、將切好雞架放鍋中煮到熟，如果不想煮太長時間，可以少放些水，這樣雞架更好入味

　　3、煮好的雞架撈出。

　　4、熱油，加糖，當糖溶化，冒小泡時，加入雞架翻炒。糖色均勻後加入幹辣椒，醬油，一直翻炒，口重可以加一些鹽。

　　5、炒好的雞架裝盤，最後撒上孜然。

　　1、鐵板雞架，將洗乾淨的雞架用鹽等調料醃至入味，然後把雞架夾在兩個放了大量雞油的大鐵板之間放在火上，大火煎，兩個大鐵板一夾吱啦吱啦一響，香味撲鼻，雞油把雞架裡的油逼出，吃的時候反到不油膩，等將雞骨頭都炸到香酥後放入孜鹽、芝麻、幹辣椒麵，就可以吃了。

　　2、雞架用料酒、生薑、花椒、辣椒、鹽醃製半小時，然後就可以放到碳火上烤了，在烤的時候還時不時的往雞架上抹少許的油，快烤好的時候撒上孜然和辣椒麵，好吃的生烤雞架就完成了。 還有的是用開水燙一下，等開水起沫然後撈出來，再醃再烤，味道就又不一樣了。而且有講究的烤雞架用的油,是7分雞油3分色拉油,最大保留了雞架的香味,吃到嘴裡那叫一個爽!

　　1、雞架中間切開，用刀背將雞架拍扁。多次沖洗，浸泡，去除血水。

　　2、把細砂糖和黃檸汁混合，在雞身反覆揉搓入味，靜置。

　　3、雞身會流下很多糖水，繼續將糖水抹在雞身上，並加入青檸汁揉搓，靜置。雞身塗抹食鹽、生抽，揉搓。放入冰箱隔夜後炸制。

　　4、雞架下油鍋中小火炸制，如果醃雞架碗中還有醃汁殘留，不要倒掉請留好。炸時切勿大火，大火易柴，容易外焦裡生。待炸出焦糖色，可以拿筷子在雞架有肉的地方插一下，沒有泛紅就可出鍋了。

　　5、鍋內留少量底油，剩餘的醃汁倒入鍋內，炒汁翻滾，收汁到少量，倒在炸好的雞架上，再撒上芝麻裝飾一下就可以了。