醬雞爪的家常做法

　　1、食材：肉雞的雞爪約500克，香槽滷300ml，紅油番茄沙司，大蒜料酒姜蔥鹽白芝麻味精適量。

　　2、做法：將雞爪黃繭黃皮去掉，洗淨，加入料酒清水，泡三四小時，去腥増白；

　　3、將雞爪在開水中汆一下，去腥去異味；

　　4、準備調料，薑切片蔥切段；

　　5、坐鍋點大火，加入清水和雞爪調料

　　6、燒開後，大火繼續燒6分鐘，後轉小火微沸再燒6分鐘，期間不要攪動，防將雞皮損破；

　　7、撈起，立即用流動水衝凉，這是嫩脆的關鍵；

　　8、衝凉後撈起；

　　9、脫骨，先將恥尖剪去，用刀尖在小腿骨內側和雞爪骨上面劃一刀，深度至骨，先分離小腿骨上端的皮組織，然後用食指姆指和中指捏住腿骨，向踝關節捋動，使腿皮組織與腿骨分離，恥骨脫骨。先分離恥爪末端骨上的皮組織，然後用姆指食指捏住骨端，沿刀縫用力向踝關節划動，此為擴大刀縫。最後（見下圖）用食指姆指和中指捏住趾骨端骨頭，用力向踝關節方向捋動，使皮組織與恥骨分離。再向反關節方掰動或旋擰，將恥爪骨取下。

　　10、準備凉拌調料：番茄沙司、紅油，蒜切碎；

　　11、凉拌：將已剔骨雞爪切成長條，放入大碗中，加入已準備好的調料拌均；

　　12、裝盤，最後撒一點白芝麻。

　　1、原料：雞爪1000克。

　　2、調味料：蔥10克，姜10克，蒜5克，食鹽25克，八角3克，花椒3克，桂皮3克，料酒5克，醬油10克，紅辣椒8克，水1500克，白糖15克。

　　3、將雞爪使用清水清洗乾淨後，在清水中泡30分鐘，主要是將雞爪內的血水排出，避免加工後的成品有腥味。

　　4、將水燒開後把雞爪投入水中，時間在3-5分鐘。

　　5、熱鍋中放入適量的食用油，將瀝水的雞爪放入，加入紅辣椒、蔥、姜 進行翻炒，時間在3分鐘。

　　6、加入適量的開水及八角、花椒、桂皮進行煮制，煮制10分鐘後加入食鹽、白糖、醬油、料酒，大火收湯，出鍋前加入蒜片、味精、加醬油。

　　1、把雞脖洗淨清除掉淋巴和多餘的脂肪。

　　2、沿著骨節把雞脖截成小段，再次清洗。

　　3、燒開水，下雞脖，焯水去血水。滾個兩個開就行。焯完的水倒掉。

　　4、雞脖入冷水卓一下，水倒掉雞脖備用

　　5、炒糖色（不會的可以忽略此部） （改植物油炸鍋炒雞脖）

　　6、糖色炒好後放入雞脖炒勻，下蔥姜。

　　7、添開水，沒過雞脖即可，大火燒開下老抽，生抽，五香粉，白醋，蠔油，食用鹽。調中火開蓋燒七八分鐘（不用翻炒）。

　　8、待湯汁剩一半的時候開大火，不間斷翻炒，直到湯汁收幹，撒蔥花起鍋裝盤。