1、原料:豬後腿通水骨300克
2、調料:鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克,八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克,水2000克,冰糖20克,紅曲米5克,排骨醬15克
3、先將調料放入桶裡調成滷汁備用。
4、把通水骨從中間砍成兩段,大火沸水氽1分鐘,放入調好的滷汁桶裡小火燜燒40分鐘至爛,撈出控幹,放入淨鍋內,加滷汁200克,放入冰糖、排骨醬,大火收濃滷汁裝盤即成。
1、原料:豬後腿通水骨300克
2、調料:鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克,八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克,水2000克,冰糖20克,紅曲米5克,排骨醬15克
3、先將調料放入桶裡調成滷汁備用。
4、把通水骨從中間砍成兩段,大火沸水氽1分鐘,放入調好的滷汁桶裡小火燜燒40分鐘至爛,撈出控幹,放入淨鍋內,加滷汁200克,放入冰糖、排骨醬,大火收濃滷汁裝盤即成。
1、雞爪要先剪去指甲,用廚房剪把指甲根部一起剪掉。
2、如何才能做到雞爪軟爛,皮肉不破但是一吃即脫骨的效果呢?需要注意的是雞爪要先焯水,去除腥味,在焯水之後需要迅速過冷水,能讓雞爪變得很有彈性。
3、在煮制的過程中,需要注意的是一定要開蓋,防止溫度過高,雞爪這就不會變的皮開肉綻。
4、在挑選雞爪的時候就需要注意,最好選擇肉質飽滿的,個頭不要過大,擔心不夠入味的話可以把雞爪從中劈開,更方便煮熟。
配料:泡椒,芝麻醬,花生醬,辣椒油,大蒜仁,花椒粉,味精,醬油,雞精,白糖,精鹽
1、先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗爛;
2、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉,特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻;
3、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香;
4、倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子,讓冷卻後再嘗一下,如果鹹了,適當放點白糖味精,淡了加點鹽即成。