1、將白酒酒糟直接輸送至酒精分離機內與水充分混合、攪拌後稻殼與糧渣分離，然後進入稻殼脫水機脫水分離。溼法分離可回收大部分的稻殼，但離心分離後的濾液中含有大量的營養物質，直接排放將造成環境汙染。也有采用幹法回收稀殼的，白酒槽經乾燥後用擠壓、摩擦、風選等機械方法分離稻殼。分離稻殼後的幹酒槽中還含有大部分的稻殼，經粉碎後可用作各種飼料，其營養價值比全酒糟乾燥飼料有所提高。
2、將正常發酵窖池的新鮮丟糟分別攤晾入床，加適量糖化酶、乾酵母、大麴粉及大量水，一定溫度入池發酵至第9天，將酯化液與低度酒尾的混合液潑入窖內，封窖發酵可得較好香醅。所得香醅可用作串香蒸餾，也可單獨蒸餾得調味酒，用作低檔白酒的調味。
3、利用酒槽生產菌體蛋白飼料，是解決蛋白質飼料嚴重短缺的重要途徑。近年來少數名酒廠；在小型試驗的基礎上，進行了生產性的試驗，並取得了一空成績。重慶某酒廠用麴酒槽接種白地黴生產SCP，粗蛋白含量達到25.8%。目前主要用於生產菌體蛋白的微生物有麴黴菌、根黴菌、假絲酵母菌、乳酸桿菌，乳酸鏈球菌、枯草芽孢桿菌、賴氨酸產生菌、擬內孢黴、白地黴等。以菌種混合培養者效果較為明顯。
釀米酒是糯米1斤，水200毫升，甜酒麴2克的比例。
釀米酒的正確方法如下：
1、糯米洗淨，放入電飯煲中，糯米飯要煮的比平常的米飯硬；
2、取出大約2克酒麴，壓成末；
3、米飯蒸熟以後悶幾分鐘；
4、悶好的糯米飯放入乾淨乾燥的盆中；
5、分次加入200克涼開水，目的是降溫和增加出酒率；
6、待糯米溫度降到比手溫略高，大約35度左右，撒入酒麴，拌勻；
7、拌好的糯米飯壓平，中間留出一個孔；
8、蓋上蓋子，放在暖氣上，夏天可以直接在室溫下發酵；
9、24小時後揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒；
10、糯米塊浮起，米酒做成。
豆腐渣工程常常被我們形容房子十分的不穩固，不過在飲食上雖然有著剩餘的豆腐渣，但是在經過廚師之手後往往會變成可口的美食。而在釀酒的過程中也有著酒渣這種東西。
那麼，本期酒文化了解酒渣有什麼用途。
酒渣最華麗的轉身在浪漫的義大利。聰明的義大利人用酒渣作為原料，加入酵母將殘餘糖分發酵，釀製出了舉世聞名的格拉巴酒（Grappa），也稱“果渣白蘭地”。經過蒸餾後，格拉巴酒的酒精度可以達到40度以上，液體澄清透亮。義大利人常常將格拉巴酒作為餐後酒飲用，以幫助消化。格拉巴酒在市場上非常成功，就這樣，酒渣完成了灰姑娘一般華麗的蛻變。
酒渣的三大用途：
1、從酒渣中分離出的葡萄籽，經過壓榨和精煉，能製成葡萄籽油。葡萄籽油富含亞油酸等不飽和脂肪酸，具有低油煙的特點，適合中高溫烹調的各種美食。葡萄籽中還可以提取出原花青素（OPC），這種物質具有超強抗氧化作用，美白祛斑效果極佳。
2、酒渣中的葡萄梗、葡萄皮等經加工處理，可以成為理想的天然肥料。這種肥料可用於提升土壤中有機物的含量，增強土壤的蓄水功能。有的酒莊和美容院，將酒渣去梗，製成了Spa專案的美容原料。
3、製作美味的白蘭地酒。在義大利，當地人用酒渣作為原料，加入酵母將殘餘糖分發酵，釀製出了舉世聞名的格拉巴酒，也稱“果渣白蘭地”。經過蒸餾後，格拉巴酒的酒精度可以達到40度以上，液體澄清透亮。義大利人常常將格拉巴酒作為餐後酒飲用，以幫助消化。
可見，用尋常眼光看，酒渣只是個“廢物”，但只要學會正確的利用方式，就能“變廢為寶”，創造出無限驚喜。
【結束語】這些只是最常見的三種用途，酒渣也可以做成十分美味的烘焙食品，麵包一型別的都是十分美味的。