重慶油辣子步驟

　　1、食材：紅辣椒1斤，熟白芝麻少許，花椒少許。

　　2、紅辣椒洗淨去蒂，攤開晾乾，然後取一鐵鍋，將辣椒倒入，小火培幹，注意不要烤糊了。

　　3、將辣椒用料理機，加入一點點花椒打成辣椒碎。

　　4、將辣椒倒入一個略深的耐熱容器中，然後加入適量的白芝麻拌勻。然後熱鍋涼油，加入較多的菜籽油。燒至8成熱，然後倒入辣椒中，倒入的時候油和辣椒混合會沸騰較高的油沫，所以需要裝辣椒的容器要比較深。加入的油要多，至少要沒過辣椒之後1－2指節，這樣析出的辣椒油才足夠用。

　　5、將辣椒油靜置一晚上，析出紅油即可食用。

　　重慶的辣椒辣的爽，吃起香！下面簡要介紹正宗重慶“油辣子”的做法。配料：貴州大紅袍辣椒粉200克，四川辣椒粉200克，湖南辣椒粉200克，菜籽油500克，香油200克，桂皮2個，香葉5片，芝麻適量，草果4個，八角4個，丁香6個，花椒45克，茴香15克。

　　把貴州大紅袍辣椒粉放入鍋裡。

　　放入茴香、乾花椒粒。

　　接著，加入四川二金條辣椒粉。

　　接著放入朝天辣椒粉、三奈、桂皮、香葉、草果、八角、丁香。

　　把菜籽油倒進鍋裡，燒至無生油的味道後就可以關火了，自然冷卻到8成熱。

　　把熱油倒入辣椒麵裡，邊倒邊攪拌，要保證辣椒麵和熱油充分接觸。

　　將小磨麻油加入辣椒麵中，熬製片刻，香料的味出來後，關火放芝麻，等辣椒油冷卻。

　　注意

　　炸花椒時油溫不宜太高，小火多火靠一會，把麻味提出，溫度高易炸糊發苦。

　　衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣不管是色還是味都比較好。

　　炸香料時應把油燒開後關火再炸，以防油濺出。

　　1、配料：貴州大紅袍辣椒粉200克，四川辣椒粉200克，湖南辣椒粉200克，菜籽油500克，香油200克，桂皮2個，香葉5片，芝麻適量，草果4個，八角4個 ，丁香6個， 花椒45克， 茴香15克。

　　2、把貴州大紅袍辣椒粉放入鍋裡。

　　3、放入茴香、乾花椒粒。

　　4、接著，加入四川二金條辣椒粉。

　　5、接著放入朝天辣椒粉、三奈、桂皮、香葉、草果、八角、丁香。

　　6、把菜籽油倒進鍋裡，燒至無生油的味道後就可以關火了，自然冷卻到8成熱。

　　7、把熱油倒入辣椒麵裡，邊倒邊攪拌，要保證辣椒麵和熱油充分接觸。

　　8、將小磨麻油加入辣椒麵中，熬製片刻，香料的味出來後，關火放芝麻，等辣椒油冷卻。