如何製作重慶小面的紅油辣子

　　準備材料：海椒面500克，清油1000克，八角5個，花椒20粒，丁香10粒，草果3個，山奈4個，大蔥白段。

　　做法：

　　1、海椒面用一個陶瓷罐裝起。

　　2、把鍋燒熱，倒入清油，燒至沒有油泡即可，滅火1分半左右，再把八角,花椒,丁香,草果,山奈,大蔥白一起放進鍋裡浸泡。

　　3、等油溫溫熱的時候，就把香料渣撈出不用。再把油倒入陶瓷罐中，用勺子攪拌均勻後，再放兩個八角即可。

　　4、最後把陶瓷蓋子密封好，紅油辣子就做好了。

　　重慶小面紅油製作方法：

　　主料：菜籽油、燈籠椒、紅花椒、青花椒。

　　輔料：洋蔥、小蔥、香芹、胡蘿蔔。

　　調料：香葉、八角、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香果、草果、良姜、山奈、砂仁、甘草。

　　步驟：

　　1、菜籽油中火燒熟，關火冷卻至4成熱；

　　2、放入輔料，炸至金黃色撈出去渣；

　　3、油溫5成熱放入調料；

　　4、撈出，油備用；

　　5、鍋中油燒至5成熱放燈籠椒、紅花椒炸幹至深紅色撈出，放芝麻；

　　6、將10克花椒放入油中榨乾撈出；

　　7、炸好的辣椒攤開放入簸箕中，快速冷卻；

　　8、冷卻後放入擂缽中，擂細成辣椒麵，倒出備用；

　　9、鍋中油加溫至180度，關火；

　　10、加入100克芝麻和少許青花椒榨，香炸脆後撈出，倒入辣椒麵中；

　　11、澆1斤油入辣椒麵中；

　　12、油溫冷卻至5成熟，放入辣椒籽，榨成金黃色撈出倒入辣椒麵中，澆一斤油，快速攪拌出香味；

　　13、油溫冷卻至3成熱，全部的油澆入辣椒麵中，快速攪拌出顏色；

　　14、放入5毫升白醋攪拌即可。

　　食材：麵條150克、豆瓣醬、線椒、朝天椒、香蔥香菜、豆豉、大蒜、白芝麻、濃縮雞汁、醋、麻醬。

　　1、辣椒碎段，蒜切粒，香蔥香菜切中長段備用；

　　2、鍋中少量底油；

　　3、油熱後，加入辣椒碎煸炒，小火即可；

　　4、加入少量豆豉，爆香，加入蒜粒，炒香；

　　5、加入一勺濃縮雞汁，少量熟的白芝麻；

　　6、加入一小碗開水，略微熬製即可。