怎麼做油辣子最香

　　1、將白芝麻和粗細辣椒麵放在一個大一些的容器裡攪勻。

　　2、把油準備好，倒入鍋中開中小火。

　　3、鍋中放入準備好的香料和一點點的鹽。

　　4、鍋中香料的香味變濃的時候關火，關火後晾3分鐘，至油溫七成熱。

　　5、在放辣椒麵的容器裡倒入剛剛做好的一半量的油，緊接著倒入準備好的醋，迅速攪勻。

　　6、然後再倒入剩下的一半油，就可以了。

　　7、做好的油潑辣子晾涼，裝瓶後就可以隨時拿出來使用了。

　　做小面中常用的辣椒品種有兩種：二荊條辣椒和燈籠椒。

　　二荊條辣椒： 以成都牧馬山出產的最為出名，成都以及周圍各縣都有種植。二荊條辣椒形狀細長，有綠色和紅色兩種，綠色辣椒不採摘繼續生長就會變為紅色。二荊條辣椒香味濃郁，口味香辣回甜，色澤紅豔，可以做菜、製作幹辣椒、泡菜、豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油。

　　燈籠椒：肉質厚而柔軟的辣椒，果形較大，蓬鬆，顏色各異，一般為鍾狀，有溝紋。

　　1、將豆蔻、白芷、陳皮、甘草放入杯子中。

　　2、放入料理機中，打碎裝盤。

　　3、在鍋中加入清油、豆瓣醬、幹辣椒、蔥段、薑片。

　　4、倒入一半打碎的香料，一半菜籽油。

　　5、加入花椒粉、辣椒粉，加入餘下的清油和菜籽油。

　　6、大火熬製10分鐘左右。

　　7、香味濃郁時，倒入剩下的香料。

　　8、向鍋中加入白芝麻，撈出蔥姜。

　　9、這樣又辣又香的油辣子就做好了。