怎麼做滷雞蛋最香

　　1、雞蛋適量洗淨外衣備用。

　　2、煮鍋放入清水，下入洗淨的雞蛋，煮10分鐘。

　　3、煮好的雞蛋放入冷水裡冰，小的時候知道這樣做容易剝皮，還是這樣做了。事實上效果不太好。

　　4、雞蛋破皮，放在桌上用手掌按壓一下，使雞蛋殼像圖片裡一樣碎，這樣容易剝出完美漂亮的雞蛋。

　　5、經過按壓的雞蛋，找出一個開口，輕輕揭開皮，順帶著就能剝出完整的雞蛋了。

　　6、將雞蛋完全剝好外皮備用。

　　7、老滷水重新放入所需要的鹽和調料，加幾個辣椒和一些花椒，把雞蛋放進去滷製10分鐘即可。

　　1、將白芝麻和粗細辣椒麵放在一個大一些的容器裡攪勻。

　　2、把油準備好，倒入鍋中開中小火。

　　3、鍋中放入準備好的香料和一點點的鹽。

　　4、鍋中香料的香味變濃的時候關火，關火後晾3分鐘，至油溫七成熱。

　　5、在放辣椒麵的容器裡倒入剛剛做好的一半量的油，緊接著倒入準備好的醋，迅速攪勻。

　　6、然後再倒入剩下的一半油，就可以了。

　　7、做好的油潑辣子晾涼，裝瓶後就可以隨時拿出來使用了。

　　做小面中常用的辣椒品種有兩種：二荊條辣椒和燈籠椒。

　　二荊條辣椒： 以成都牧馬山出產的最為出名，成都以及周圍各縣都有種植。二荊條辣椒形狀細長，有綠色和紅色兩種，綠色辣椒不採摘繼續生長就會變為紅色。二荊條辣椒香味濃郁，口味香辣回甜，色澤紅豔，可以做菜、製作幹辣椒、泡菜、豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油。

　　燈籠椒：肉質厚而柔軟的辣椒，果形較大，蓬鬆，顏色各異，一般為鍾狀，有溝紋。