重慶的飲食文化魅力－－重慶火鍋文化

　　重慶火鍋是咱們當今中國一種非常特色的美食，也是重慶的一種比較傳統的飲食。起源於明代，很多人到重慶都必須吃到的一種美食。但是很多人都不太瞭解關於重慶的火鍋文化。大家對於重慶火鍋文化的瞭解有多少呢？

　　接下來，就讓我們一起從飲食文化的角度一起來尋找答案吧！

　　重慶火鍋的文化特色

　　1、它表現了中國烹飪的包容性。“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統一。

　　2、表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的採用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風情上，重慶火鍋呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。

　　3、有較大的普及性。在重慶，上到官員，下到百姓，無一不偏愛重慶火鍋，幾乎家家都會做。

　　重慶火鍋的影響力

　　由於重慶火鍋的影響，四川地區的火鍋逐漸興盛起來，內容更加充實。四川地區的大部分火鍋以重慶火鍋為主流，各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。隨著歲月的推移，重慶火鍋逐漸風靡全國名揚四方，出現了“德莊”、“小天鵝”、“秦媽”、“孔亮”、“蘇大姐”、“奇火鍋”等火鍋大型品牌企業。其中，獲得中國馳名商標和著名商標的火鍋企業有10家，年營業額超億元的火鍋企業有17家，先後進入全國餐飲百強企業14家。在2005年度全國餐飲百強的20強火鍋企業中，重慶佔到了11家。

　　重慶火鍋不僅香飄國內大中城市、邊陲小鎮，而且作為巴渝文化的一部分遠渡重洋，在日本和南洋落戶。在港臺，重慶火鍋十分走紅，在國外，如日本、美國、俄羅斯等，重慶火鍋也有一定影響。中國專門派深圳華夏小吃培訓重慶火鍋特級廚師陳大順到日本去獻藝，日本朋友十分推崇，並且讚不絕口，認為重慶火鍋是“中國美食第一”，可見重慶火鍋的誘人魅力和影響。

　　重慶火鍋申遺

　　2014年，重慶火鍋正式申請國家級非物質文化遺產保護。目前，在我國國家級非物質文化遺產保護名錄中，與飲食相關的專案並不少見，但是在世界級非物質文化遺產保護名錄中，中國飲食卻是一個空白。重慶市火鍋協會相關人士表示，重慶火鍋申國遺，主要是申請對傳統炒料工藝、技藝及火鍋器具、吃火鍋的飲食方式等進行保護，同時希望重慶火鍋的傳統技藝及火鍋文化能在大工業生產中傳承下來。

　　重慶的民間音樂文化是伴隨著重慶文化的發展而演變而來的一種文化形式，重慶音樂文化歷史悠久博大精深，它融合了少數民族音樂文化和漢族音樂文化的精華。接下來就由小編我向大家講解一下重慶音樂文化的活化石八版鑼鼓。

　　八版鑼鼓是一種民樂演奏形式，流傳於重慶涪陵市龍潭地區，已有數百年曆史。其技藝世代相傳，其中以舒家班和劉家班等演奏最為出色。60年代中期，四川音樂學院為舒家班演奏的八片鑼鼓錄音，並請鼓師舒培成去學院傳藝。八版鑼鼓的樂器古樸、小巧，一般有5種：鼓（俗名腳盆鼓，上大下小，只一面蒙牛皮）、馬鑼（又叫馬當子）、大鑼（相當於戲曲用中音鑼）、金鼓（實為銅質）。

　　一般為5人演奏：鼓居中，右邊馬鑼、包包鑼，左邊鈸、碗鑼。少數曲牌由馬鑼發點，其餘由鼓點指揮。演奏的曲牌相傳有400多支，但大多失傳，60年代的舒家班能打140多支。常用曲牌有一龍擺尾，二鳳點頭，三獅搖鈴，四象翻身，五虎擒羊，六豹金錢，七牛擦癢，八馬過河，九猴獅洞，十豬八戒；多雞放草，雙燕含泥，丹鳳朝陽，四馬投唐，五郎收兵，六位高升，七賢過關，八仙過海，九龍翻身，十龍過江等。八牌鑼鼓的主要特色是曲牌多，表現力豐富，能在香會、廟會和婚喪嫁娶等各種場合使用。其點子密集，旋律緊湊、明朗，聲情並茂，引人入勝。

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　　重慶素來就有美食之稱，有遠近聞名的重慶火鍋。重慶人民正所謂是無辣不歡的，美食特點多是以麻辣、香辣為主，與辣如影隨形，就算是炎熱的夏天大家還是忍不住要去品嚐的。讓人久久不能忘懷，這為重慶文化增添了一筆色彩，形成今天遠近聞名的飲食文化。

　　重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。由於巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調味的飲食習慣，後發展為小商販挑擔沿街叫賣。重慶火鍋隨著改革春風迅速輻射全國。

　　從西北戈壁腹地格爾木到冬海之濱的國際大都會上海；從北國冰城哈爾濱到椰島首府海口市，都佈滿了重慶火鍋館，到處都可以品嚐到重慶火鍋的獨特風味。真可味是重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無限。

　　但正宗的重慶火鍋一直的發展可味是保守的，大型的重慶火鍋技術向來不外傳，一向以加盟形式在發展。加盟費少則幾萬，多則上百萬，且店面都有嚴格的規定，店面少則百十平米，多則幾千平米，不談裝修款，光是店面租金和加盟費就讓居社會絕大數的中小投資者望火鍋而心嘆，-----只有有錢人才敢想，才能做，才能加盟重慶火鍋，才能賺火鍋帶來的滾滾財源。

　　重慶火鍋文化積澱深厚，獨具特色。其一是表現了中國烹飪的包容性。“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統一。其二是表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。

　　從原料、湯料的採用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風情上，重慶火鍋呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。其三是普及性。

　　重慶火鍋來源於民間，昇華於廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃髮垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為重慶美食的代表和城市名片，以至於人們說：“到重慶不吃火鍋，就等於沒到重慶。”

　　毛肚火鍋的起源和由來，說法不一，它的由來和淵源，值得探討。據老街坊說：毛肚火鍋起源於清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價實惠的街頭大眾飲食攤上的“水八塊”。

　　水八塊全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片擺在幾個菜品不同的碟子裡，食攤泥爐上砂鍋裡煮起麻辣牛油的滷汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟裡的生片，且燙且吃。吃後按空碟子計價。價格低廉，經濟實惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。

　　由於重慶火鍋的影響，四川各地的火鍋逐漸興盛起來，使得四川火鍋的源流更加豐富，內容更加充實。四川火鍋以重慶火鍋為主流，各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。