野生水芹菜可以吃。水芹菜，中藥材名。本品為傘形科植物少花水芹的全草。春、夏、秋季採收。多年生草本，高20到40釐米，全體無毛。莖直立有分枝，具稜。葉為1到2回羽狀複葉，小葉長6到25毫米。
野生水芹菜作用：1、平肝降壓：野生水芹菜具有平肝降壓的作用,主要是因其含有降壓成分,對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有治療作用。
2、鎮靜安神：從野生水芹菜中分離出的一種鹼性成分,具有鎮靜安神的作用,有利於安定情緒、消除煩躁。
3、利尿消腫：野生水芹菜含有利尿成分,可以消除體內鈉瀦留,具有利尿消腫的作用。
4、增強食慾：野生水芹菜的葉、莖含有揮發性物質,可以增強食慾,適宜食慾不振患者食用。
5、降血糖：野生水芹菜具有降血糖的作用,適宜糖尿病患者食用。此外,野生水芹菜可以促進尿酸代謝,可預防痛風。
野生水芹菜能吃。野生水芹菜嫩莖和葉柄鮮嫩，清香爽口，可以生拌或炒食。野生水芹菜營養豐富，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵外，還含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。
區分3種芹菜：
1、水芹菜：水芹菜是非常有南方特色的蔬菜，一般生長在水邊或者低窪地帶。水芹菜的莖大多有些發白，且比較細弱，但瘦弱的外表下卻藏著一顆強大的心。水芹菜帶著一種水邊植物特有的香氣，對有些人來說味道可能有點重，但它的口感很鮮嫩，用來素炒、涼拌或者炒肉都有一股異香，尤其提味，可以用於去除其他食品中腥的味道。
2、黃心芹：在北方它也被叫做香芹。細細長長的莖，長得秀秀氣氣的，莖杆嫩黃色，質地脆嫩，纖維少，味道清香。南方多用來炒食或者作為給菜餚提味的配料。北方人吃餃子、包子時也用它做餡料。
3、青芹：青芹就是我們吃的普通芹菜，多見於北方市場。它雖然沒有西芹那麼大，但卻比其他品種的芹菜要粗大一些，青芹所含的纖維素特別多，所以吃起來口感較糙，烹飪前可以去掉一些纖維。比起其他芹菜，它的香味要濃郁一些，多用來搭配肉片炒食或涼拌。
建議焯水。菠菜因為含有草酸，而草酸在體內會與遊離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶，一般在食用菠菜時應先焯水去除草酸。不過對於消化能力正常、身體健康的人，草酸在腸道中的吸收率並不高，直接炒也不會造成影響。
菠菜高可達1米，無粉。根圓錐狀，帶紅色，較少為白色。莖直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少數分枝。葉戟形至卵形，鮮綠色，柔嫩多汁，稍有光澤，全緣或有少數牙齒狀裂片。雄花整合球形團傘花序，再於枝和莖的上部排列成有間斷的穗狀圓錐花序；花被片通常4，花絲絲形，扁平，花葯不具附屬物；雌花團集於葉腋；小苞片兩側稍扁，頂端殘留2小齒，背面通常各具1棘狀附屬物；子房球形，柱頭4或5，外伸。胞果卵形或近圓形，直徑約2.5毫米，兩側扁；果皮褐色。