椒油蒜泥魚皮
主料：金槍魚魚皮
輔料：花椒、大蒜、香菜、花生粒、鹽、味精、醋、糖
做法：
1、金槍魚魚皮燙過開水後撈出瀝乾，切成筷子條備用；
2、將油鍋燒熱，放入花椒炸至出香味；
3、將花椒撈出後花椒油留用；
4、將大蒜搗成蒜泥備用；
5、香菜切段備用；
6、將切好的魚皮放入盤中，倒入適量的香菜、花生粒、醋、糖、蒜泥和花椒油拌勻即可食用。
椒油蒜泥魚皮
主料：金槍魚魚皮
輔料：花椒、大蒜、香菜、花生粒、鹽、味精、醋、糖
做法：
1、金槍魚魚皮燙過開水後撈出瀝乾，切成筷子條備用；
2、將油鍋燒熱，放入花椒炸至出香味；
3、將花椒撈出後花椒油留用；
4、將大蒜搗成蒜泥備用；
5、香菜切段備用；
6、將切好的魚皮放入盤中，倒入適量的香菜、花生粒、醋、糖、蒜泥和花椒油拌勻即可食用。
1、清理剝皮魚
剝皮魚本身比其它魚要乾淨，因為已經去皮，但是買回家也要將少量魚肚廢物清除出來，同時清理魚鰓，剝皮魚頭非常小，魚鰓更是和其它魚不同，需要撕開魚嘴巴，朝上位置將魚鰓拉出，再將魚清洗乾淨。
2、準備配料
將芹菜切成小段，小米椒切成絲，準備淺口砂鍋一個，鍋底酒上植物油，將魚均勻擺放在砂鍋中，儘量不要疊多層，最多放置二層。，將一勺南姜沫、豆醬一勺、浸泡好的豆豉和小米椒絲均勻的灑在魚的表面。
3、煮魚
在砂鍋中放點水，水量與魚的量平齊即可，放置約2分鐘，可以更好入味，因為放了豆醬，不需要再放鹽，重口味的要視自已口味再放點點鹽，大火將砂鍋中的水煮開，剝皮說煮的時間不能久，否則肉質會柴，沒有鮮嫩感。
4、悶鍋
大火將砂鍋中水燒到起開後，開鍋放入芹菜段，起到提香的作用，再蓋上蓋子大火煮2分鐘，魚眼睛突出來後，馬上關火，關火後不要揭開蓋，再利用砂鍋的熱量悶幾分鐘即可食用，這樣煮出的魚肉非常鮮嫩美味。
1、用料：剝皮魚半斤、辣椒粉適量 、胡椒粉適量、鹽適量、五十六度二鍋頭適量、花生油適量。
2、剝皮魚清洗乾淨,瀝乾水分.加入鹽,五十六度二鍋頭醃製半小時。
3、平底鍋花生油燒熱，加入剝皮魚，灑上辣椒粉，胡椒粉煎至金黃翻面。
4、再灑上辣椒粉，胡椒粉煎至金黃裝碟即可。