金沙玉米鳳尾蝦的做法

　　1、食材：玉米粒300克，玉米澱粉30克，金沙鹹蛋黃調味料30克，大蝦8只，雞蛋1個，玉米澱粉30克，麵包糠50克，鹽1克。

　　2、準備好主料，大蝦解凍，如果是生的玉米粒要提前煮熟。

　　3、準備好所有配料，沒有鹹蛋黃粉也可以用三個熟的鹹蛋黃碾碎。

　　4、蝦去頭去皮留尾部，開背去沙線（開背要開的深一些，只留腹部連線就可以）。

　　5、清洗乾淨後用廚房紙吸乾水分，蝦身用刀背拍扁，尾巴開啟，這樣炸完的蝦尾會自然上翹。

　　6、雞蛋加一克鹽攪散，處理好的蝦依次沾玉米澱粉，蘸蛋液，再裹上面包糠備用（注意是尾不要沾上，裹麵包糠時要用手壓壓實）。

　　7、熟的玉米粒擠幹水分加30克玉米澱粉拌勻，玉米粒表面比較潮，所以可以裹上澱粉，然後篩去多餘澱粉。

　　8、馬克西姆不粘鍋裡倒入半鍋食用油加熱。

　　9、油溫六成熱時下入裹好麵包糠的蝦，中火慢炸，炸至金黃後撈出。

　　10、然後下入玉米粒，邊炸邊用筷子輕輕劃散，避免結塊抱團。

　　11、炸至玉米粒金黃表面帶酥撈出，玉米粒是熟的不用炸太久。

　　12、鍋裡留少量食用油，把鹹蛋黃調味料倒入鍋中。

　　13、小火加熱不粘鍋，用矽膠鏟不斷劃炒至起泡成金沙，炒蛋黃粉一定要用不粘鍋，普通鐵鍋很容易煳。馬克西姆這款不粘鍋鍋底採用物理與塗層雙重不粘設計，矽膠鏟輕輕一刮，一點都不沾。

　　14、倒入玉米粒快速翻炒，讓玉米粒全部裹上金沙即可出鍋。

　　15、把之前炸好的蝦先擺入盤中，再把金沙玉米粒盛在上面，點綴幾顆青豆或者香蔥都可以。

　　1、用料 蝦 10只玉米粒 50克胡蘿蔔 50克

　　2、大蝦去頭挑蝦線放入薑絲涼水中泡10分鐘去腥

　　3、準備玉米粒，剝皮，吃起來口感會更細膩。

　　4、準備胡蘿蔔放水裡焯熟，涼晾。

　　5、榨泥，用裱花袋擠均勻在錫箔紙上，包糖果方式兩頭擰緊，放蒸鍋上20分鐘即可

　　1、主料：鮮蝦12個土豆2個食用油適量。

　　2、輔料：香酥炸粉30克胡椒粉2克鹽3克小蔥少許雞蛋【打蛋液用】2個。

　　3、備好食材，將鮮蝦洗淨，放入冰箱冷藏室冷凍30分鐘左右，取出就能順利剝殼。

　　4、切去蝦頭，剝開蝦殼，留尾巴最後一節不要剝，在蝦背上豎著切一刀，用牙籤挑出蝦腸。

　　5、將處理好的蝦仁沖洗乾淨，瀝乾水後調入鹽、胡椒粉、攪拌均勻，醃製一會兒。

　　6、土豆去皮洗淨，切成薄片用碟子盛起，放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘，用筷子能輕鬆壓碎證明土豆已經軟爛。

　　7、土豆片倒入高腳盆裡，調入2克鹽、用壓泥器把土豆壓爛，沒有壓泥器就直接用叉子或用手捻碎。

　　8、將土豆泥搓成若干個圓球，中間搓一個洞，把醃製過的蝦仁放進土豆泥裡，包起來整理好。

　　9、全部包好後放在一旁，準備下一步，咱們先把油鍋熱上。

　　10、分量不多，咱們就用小一點的鍋來油炸，這樣的話就可以省油省時間。鍋裡倒入食用油，大火煮開。

　　11、取兩個雞蛋打撒，劃成細膩的蛋液，將包裹土豆泥的蝦仁在雞蛋液裡滾一下。

　　12、接著再裹一層香酥炸粉。

　　13、當油溫升高，取一根乾爽的筷子插入油裡，周圍會冒出很多小氣泡，此時將土豆蝦球放入油鍋中，大火炸至蝦球定型，再調成小火，這時才用筷子翻動一下蝦球，以便土豆泥炸的更均勻。炸至蝦球兩面焦黃色，撈起放涼，再放入油鍋中大火復炸一次，逼出蝦球中的水分和餘油。

　　14、快速撈起，用廚房吸油紙吸乾表面的油脂，即可。