金湯魚的做法

　　1、烏魚請老闆幫忙切片，放入料酒和少許芡粉，少許黑胡椒粉抓勻醃製備用。

　　2、南瓜切片，蔥切段，姜切絲。小米辣切圈，蒜切片備用。

　　3、野山椒泡椒切圈，取半碗野山椒本來的泡椒水泡著待用。

　　4、鍋內放少許油，南瓜片下鍋翻炒5分鐘，加入約150毫升水，小火蓋鍋蓋煮10分鐘。

　　5、將煮軟的南瓜片搗成泥，盛出待用。

　　6、盛出南瓜泥後鍋內放少許油，放入蔥薑蒜炒出香味。

　　7、撈出泡著的野山椒圈放入鍋中炒香。

　　8、鍋中加入約600毫升熱水，燒開。

　　9、將泡著野山椒的泡椒水，炒好的南瓜泥加入，翻勻。

　　10、翻勻後加入醃製好的魚片。

　　11、加鹽調味，將魚片稍微翻勻後蓋上鍋蓋煮10-15分鐘。

　　12、出鍋後撒上小米辣和蔥花點綴即可。

　　1、首先配菜切好。白蘿蔔切薄點。

　　2、魚切片，然後洗好。魚片用蛋清、鹽、姜，攪拌均勻醃製。

　　3、魚塊用鹽，和生薑醃製。

　　4、起鍋下入辣椒和姜蒜。炒香。

　　5、然後下入酸菜。炒幹水份。

　　6、然後下入白蘿蔔。炒香。

　　7、然後下入。魚塊。翻炒。

　　8、加入適量的水。開始煮熟。

　　9、把煮好的。酸菜蘿蔔。魚塊打出來裝碗。

　　10、然後下入。魚片煮熟後也打出來放上面。魚片下鍋水開翻滾一會就可以了。

　　11、然後把湯到碗裡。上面放一片。檸檬。撒上蔥花。

　　12、然後起鍋。放點有，加點花椒，炒香。淋上面就可以了。

　　雪魚做法：

　　1、準備材料：雪魚１片、食鹽適量、蔥適量、調和油適量、紅尖椒適量。

　　2、雪魚解凍。

　　3、炒鍋放入清水煮開。

　　4、放入雪魚蒸８分鐘。

　　5、用油爆香蔥和辣椒，淋在魚上即可。

　　雪魚簡介：雪魚產於閩江上游，閩侯縣所產最為著名。魚色青白，頭小，體側扁而背肥圓，鱗細，形似鰣魚，味極腴美。其肉呈爪子瓣，富有油質，鮮嫩異常，歷來被視為江中之珍品，故而閩雜記有福州人珍之，每得必獻官的記載。