1、主料：中粉200g（餅皮）、糯米粉100g（餡）、核桃仁70g、花生仁70g、金華火腿80g、梘水2g、轉化糖漿125g。
2、輔料：南瓜子60g、開心果50g、白芝麻35g、白酒15g、先抽10g、水40g、蜂蜜20g、手粉適量、雞蛋液適量。
3、調料：植物油50g、鹽3g、白糖100g、五香粉4g、花生醬20g
4、準備好月餅餡食材。
5、準備好月餅皮食材。
6、轉化糖漿與植物油,梘水,放入大盆,攪拌勻。
7、放入中粉,鹽。
8、攪拌勻,揉成光滑的麵糰,用保鮮膜蓋住,松馳2-3小時。
9、現在可以準備餡了-取金華火腿瘦肉部分，切片，浸泡一下。
10、放入蒸鍋蒸熟，切成細丁。
11、花生仁，核桃仁，白芝麻分別放入烤箱烤熟，開心果剝去殼。
12、把開心果，核桃仁，花生仁，瓜子仁，放入石臼搗碎，把搗碎的果仁放入大盆，放入白芝麻，攪拌勻。
13、放入熟糯米粉，白糖，鹽，放入火腿丁，五香粉，攪拌勻。
14、放入清水，蜂蜜，先抽，白酒，花生醬，攪拌勻，有一定的蔫度即可。
15、把餡分成35克的小圓球，餅皮分成15克的小圓球，取一個餅皮按扁。
16、放入金華火腿五仁餡，收緊口包圓。
17、拍上手粉，放入50克的月餅模具，輕輕按壓出月餅。
18、做好的餅胚放入烤盤，噴些水，放入預熱好的烤箱，200度，烤5分鐘定型，取出烤盤，刷上雞蛋液，再放入烤箱，170度，烤16分鐘左右，烤好的月餅晾涼，放置24小時回油後食用，口感皮酥餡香。
1、材料、五仁月餅、餅皮：低筋麵粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省）、食用梘水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙
五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml，烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘
2、 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙，小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，可放6個月以上，最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。
3、餅皮製作
（1）麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻。
（2）生油加入1內攪拌均勻。
（3）麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤。
（4）麵糰醒30分鐘後再使用。
（5）餡料五仁：杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。
4、製作方法
（1）月餅皮、餡比重2：8。
（2）餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：
(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液。
(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。
4、爐溫，上火220℃，下火190℃。
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
1、主料：伍仁餡：五種果仁（核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉熟糯米粉65克、麵粉65克、花生油可用其他植物油代替30克、細砂糖35克、糖漿或蜂蜜60克、水適量。
2、月餅皮：麵粉100克、植物油25克、糖漿68克、梘水2克、蛋黃液刷表面1個蛋黃加半個蛋白或一小勺水。
3、將月餅皮中的糖漿、梘水、油混合均勻。
4、篩入麵粉拌成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒1小時。
5、準備好所有果仁。
6、烤箱分批將各種果仁烤熟。
7、放入較厚的袋子裡檊碎，也可以取出一半用打磨機打碎，另一半檊碎。
8、油放入鍋中燒熱，9分開後關火。
9、馬上倒入麵粉，拌勻。
10、拌勻後加入糖，再次拌勻。
11、加入糖漿和熟糯米粉拌勻，加入所有果仁。
12、一點點加水拌成有彈性不黏手的餡料。
13、將調好的餡料分成若干份，30克一個撮圓，餅皮是20克。
14、將皮按扁，放入餡料。
15、包好，不要露餡。
16、放入模具。
17、烤箱180度預熱5分鐘，月餅噴些水，放中層烤8分鐘。
18、取出刷蛋黃液，薄薄一層即可，改上火175度，下火170度繼續烘烤12分鐘。
19、取出晾涼密封儲存即可，最好回油後食用。
1、製作五仁月餅的原料是：標準麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺 ...
1、花生，核桃仁，葵花籽仁烤好裝保鮮袋用擀麵杖敲碎，儘量碎一點，太大顆粒吃起來沒有那麼香。然後和葡萄乾混合一起。
2、300克糯米粉小火炒至微微黃，沒有生粉的味道即可。
3、五仁碎加入糯米粉，加120克玉米油，油要提前燒熟放涼啊，加240克麥芽糖，加10克高度白酒，45度以上的酒都可以，酒一定要放 ...
1、主料：花生100g、核桃100g、南瓜100g、葵花籽100g、大杏仁100g、腰果100g、黑白芝麻100g、葡萄乾100g、青紅絲50g、熟麵粉450g、麥芽糖漿550g、白糖150g、玉米油200g。輔料：朗姆酒適量。
2、 五仁月餅餡的做法：
（1）花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180 ...
1、做五仁月餅需要的材料有：五仁餡、去皮花生、黑芝麻/白芝麻、核桃、玉米油、細砂糖、瓜子仁、葡萄乾、糯米粉、低筋麵粉、轉化糖漿、學廚月餅模具、鹼水。
2、五仁月餅製作步驟
（1）花生，核桃仁，葵花籽仁烤好裝保鮮袋用擀麵杖敲碎，儘量碎一點，太大顆粒吃起來沒有那麼香。然後和葡萄乾混合一起。
（2） ...
五仁月餅餡料的做法：
1、準備材料：果仁和果乾800克、麥牙糖150克、溫開水40克、熱玉米油100克、熟糯米粉160克、高度白酒4克、白糖50克。
2、果仁烤熟碾碎，果乾切碎，芝麻炒熟，糯米粉炒熟，玉米油加熱。
3、將玉米油，麥牙糖，水，糖，酒混合，倒入混合好的果仁果乾中，揉至能抱團即可。 ...
1、五仁月餅餡是一道由生核桃仁、生花生仁等食材製成的美食。生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄乾80克、熟黑芝麻50克、江米粉適量、幹玫瑰花適量、奶粉一小袋、幹桂花適量、水適量、糖桂花適量。
2、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預熱好的烤箱（180度10分鐘）中層10分鐘。在烤5分鐘的時候把幹玫瑰 ...
1、月餅皮：中筋麵粉230g、轉化糖漿140g、花生油50g、梘水5g。
2、五仁餡：各種果乾300g、玉米油10g、熟粉（低粉和糯米粉1:1）100g、麥芽糖30g、白糖20g、白開水80g。
3、花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、黑、白芝麻、大杏仁、葡萄乾、蔓越莓幹，有的忘照相了。所有乾果都是 ...