金針菇的熱量不高，能增加飽腹感。
每百克鮮菇含水89、73g、蛋白質2、72g、脂肪0.13g、灰分0.83g、糖5、45g、粗纖維1、77g、鐵0.22mg、鈣0.097mg、磷1、48mg、鈉0.22mg、鎂0.31mg、鉀3、7mg、維生素B10、29mg、維生素B20.21mg、維生素C2、7mg。
金針菇富含蛋白質，還含有VB1、VB2、VC等多種維生素，且富含鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養十分豐富。金針菇中還含有18種氨基酸，每100g鮮菇中含有8種的人體必需的氨基酸，佔總氨基酸量的42、29%~51、17%，在必需氨基酸中精氨酸和賴氨酸含量較高，每100g幹品中賴氨酸和精氨酸含量分達1、024g和1、231g，高於一般菇類。因富含精氨酸和賴氨酸以及多種礦物質和維生素，對兒童增長智力有重要作用，所以，日本人稱它為“增智菇”。
金針菇的熱量並不高。
100克金針菇的熱量是32大卡，蛋白質2.92克，碳水化合物4.41克，糖1.25克，纖維素1.5克由此可以看出金針菇屬於熱量較低的食物，無論是減肥期間還是平時都是可以適量食用一些的。
金針菇中的營養是非常豐富的，包括有B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿蔔素、多種氨基酸等營養成分，其中又以人體必需氨基酸的成分比較全，特別是精氨酸和賴氨酸的含量尤為豐富。
金針菇的存放時間一般不會很長，所以大家在進行儲存的時候，一定要注意金針菇的狀態，一旦發生變味之類的，要看看有沒有變質。那麼金針菇尿酸高的人可以吃嗎？
尿酸高是可以適量吃點金針菇，尿酸高主要是由於人體嘌呤代謝出現異常而導致，通常需要減少嘌呤含量多的食物攝入。金針菇雖然屬於菌類食物，但金針菇所含的嘌呤不高，每100克金針菇含嘌呤小於75毫克，所以適量食用，不會加劇尿酸高的現象。尿酸高的患者可以食用其他低嘌呤食物，平時可以多吃些香蕉、櫻桃、獼猴桃等，這些水果中含有豐富的維生素和礦物質，可以有效的提高腎小球對尿酸的作用，使尿酸能透過人體代謝排洩出體外。
糖尿病患者可以吃金針菇，金針菇當中粗纖維含量比較多，糖尿病患者進食以後可以促進胃腸道的蠕動，緩解便秘的症狀。另外，金針菇當中的熱卡含量並不高，主要是纖維素，還有植物的膠原蛋白，對糖尿病患者並不會導致總熱卡超標，所以糖尿病患者可以吃金針菇。糖尿病患者吃金針菇還有其他的菌菇，對身體其實很有益處，因為這種蘑菇當中特殊的多糖類物質，可以幫助糖尿病患者調節身體的免疫力。
可以吃，因為金針菇屬於低溫生長真菌，其生長的環境就是在3~34度，3度既可以保持其活性，又能起到很好的抑制其他菌類活性的作用，儲存的時間最長，對其鮮味的影響最小。新鮮的金針菇如果需要儲存，可以將根部剪掉後，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝乾後再冰箱冷藏儲存，這樣可以儲存一週左右。
1、發黑：如果金針菇發酸了的話，那麼建議不要吃了，因為是金針菇存放環境溼度太大所造成的。看看有沒有異味、發黴、黴絲之類的，如果有的話，那麼最好是不吃為好;金針菇新鮮吃，口感和味道、營養才是最好的。
2、發酸：最好別吃。新鮮的金針菇會有淡淡的清香味道，不應該有其他的異味，如果有酸味的話，說明這些金針菇已經存放許多天了。所以大家在購買金針菇的過程中，應該先聞一聞金針菇是否有沒有其他的味道，沒有的話再購買。