食用時需要切斷，因為金針菇的根部比較老，難以下嚥，而且根部沒有營養價值，難以清洗乾淨，所以需要切斷。 金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。
食用時需要切斷，因為金針菇的根部比較老，難以下嚥，而且根部沒有營養價值，難以清洗乾淨，所以需要切斷。 金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。
培根金針菇需要焯水。因為在煎炒培根金針菇卷的時候，裡面的金針菇不容易熟，所以需要焯水先燙熟金針菇，以免出現培根金針菇卷沒熟的情況。
做培根金針菇的時候，將金針菇洗乾淨，切掉根部之後撕成小撮，放在水裡稍微煮一下撈起來，這就是焯水的過程，煮一下撈起來的原因是不能煮的太軟。
金針菇需要焯水的原因是因為在後面煎炒的時候，培根很容易煎熟，但是金針菇不會，所以需要焯水稍微燙熟金針菇，然後做成的培根金針菇卷就不會出現金針菇沒熟的情況了。
然後再用切好的培根卷好焯水之後的金針菇，插上牙籤固定，放在油鍋上煎炒，兩面煎成金黃色了之後就可以出鍋，塗上調料食用即可。
1、10分鐘左右。
2、儘量多煮煮，寒風乍起的季節，熱騰騰的火鍋又開始盛行，金針菇幾乎是涮火鍋時必不可少的一道菜。但要注意，金針菇一定煮熟再吃，否則容易引起中毒。
3、因為新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。
4、秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼已被破壞，可以放心食用。
5、但是，金針菇並非人人皆宜。傳統醫學認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。