金錢肉是什麼部位

　　1、金錢肉是選用健壯公驢的生殖器部分，俗稱驢鞭；是經過檢疫，宰殺、清洗、整形、消毒、用傳統烹調方法，選用多種天然無毒香料醃製而成，切片後形狀酷似金錢、因而得名。

　　2、又因切片後花色盤紋紅紫雕像蝴蝶亦稱蝴蝶肉，該產品選料考究，做工精細，色澤紅潤，晶瑩透亮，富有膠質彈性、柔嫩、香醇、餘味悠長，故譽為“隴原一絕”。早在李時珍《本草綱目》中就指出：驢鞭，性甘，強陰壯盤，治陽痿，筋骨痠軟，骨結核。“金錢肉”是黔式筵席特有名菜，已有百餘年曆史。因形如金錢而得名。此菜預示財源廣進，舊時商賈宴客，必有此菜。

　　1、主料：豬肉(肥) 450克 豬肉(瘦) 450克。

　　2、調料：小蔥 10克 白砂糖 15克 醬油 20克 花椒粉 10克 姜 10克 香油 5克 植物油 70克 各適量。

　　3、金錢肉的做法：肥肉煮成八成熟，切成大長條，修成圓柱形，再切成直徑為3.3 釐米，切為0.2 釐米厚的圓片；

　　4、瘦肉去筋，改成與肥肉同樣大小的圓片；

　　5、瘦肉片用花椒粉、醬油、蔥花、白糖、薑末醃10 分鐘；

　　6、肥、瘦肉相同疊起，用竹筷穿成一串，兩端各穿一圓形肉皮；

　　7、串好的肉片下油鍋淋炸，油溫七八成熱，隨時滾動至中間斷生取出；

　　8、去肉皮和竹筷裝盤，撒花椒粉及香油即成。

　　9、隴西金錢肉，又名隴西蝴蝶肉，金錢美樂肉，甘肅省特色傳統名菜，是自隋煬帝西巡品嚐以來，即被歷代朝庭列為貢品，歷史悠久，該產品選料考究，做工精細，色澤紅潤，晶瑩透亮，富有膠質彈性、柔嫩、香醇、餘味悠長，故譽為“隴原一絕”。

　　金錢肉是健壯公驢的驢鞭。其經過檢疫，宰殺、清洗、整形、消毒後，用傳統烹調方法，選用多種天然無毒香料醃製而成，切片後形狀酷似金錢，因而得名，富有膠質彈性，口感柔嫩、香醇。