金錢釀魚鰾怎麼做

　　1、主料：油發好魚鰾400克，豬肉膠、蝦仁粒各100克，蟹黃50克。

　　2、配料：馬蹄100克，肥肉10克，溼香菇粒20克，西蘭花500克，生粉50克，花生油100克，姜、蔥各10克，紹酒5克。精鹽、味精各5克，胡椒粉1克，麻油5克，上湯150克。

　　3、將魚鰾切成2釐米長的條狀，用姜、蔥、酒同煮，10分鐘後，魚鰾撈出漂冷，擠幹水分待用。

　　4、將馬蹄切粒擠幹水分，肥肉切末，一同加入蝦仁粒、豬肉膠、溼香菇粒，調成餡料待用。

　　5、魚鰾內拍上幹生粉釀入餡料，用蟹黃點綴後，放入蒸籠蒸10分鐘至熟取出。

　　6、熱鑊倒入上湯，加入精鹽、味精、胡椒粉、麻油、溼粉水調成芡，淋在魚鰾上面，西蘭花炒熟伴邊即成。

　　1、主 料：黃瓜750克，瘦豬肉200克，蝦肉100克，香菇粒10克，味精5克，香菇片15克，精鹽3克，胡椒粉0.5克，生粉10克，上湯300克，生油500克（耗油50克）。

　　2、做 法： 先將黃瓜刨去皮切圈（約20個），挖去瓜瓤籽，洗淨晾乾待用。將豬肉、蝦肉剁成茸，和入香菇粒、味料、生粉拌勻成餡分成20個，釀入瓜內，把香菇貼在肉的中間，瓜的兩頭要撒上幹薄粉。炒鼎上火，放進生油，候油溫約180攝氏度時將釀好的黃瓜放進熱油裡溜炸，撈起，再放進鍋裡和入上湯、味料，約燜30分鐘取出，擺砌在餐盤裡，用原湯加入薄澱粉水勾芡淋上即成。

　　1、先要準備好香菇、豬肉、鹽、生粉、醬油、花生油和蠔油。

　　2、把豬肉洗乾淨，切成小塊，放進絞肉機打成肉餡。（不要絞打太久，那樣沒有嚼勁）

　　3、把肉餡裝在一個比較大的容器中，加入適量鹽、醬油、生粉和少許花生油，用筷子沿著一個方向攪拌15分鐘左右，看到肉餡呈膠狀即可。

　　4、把香菇的徑切掉，儘量切乾淨，放在洗菜盆清洗，用手按順時針方向攪拌2分鐘左右，讓藏在菇傘下的沙子自動脫落。清洗乾淨的香菇瀝乾水分待用。

　　5、拿一個香菇底面朝上，把適量肉餡釀在菇傘裡面，用筷子壓結實，把釀好的香菇擺放在盤子裡面。

　　6、蒸鍋內放水燒開，待水冒大泡時，放入釀好的香菇煮20分鐘，關火後等待五分鐘再開啟鍋蓋。

　　7、蒸好的釀肉香菇會有很多湯汁，把湯汁倒進炒菜鍋中，加入適量蠔油和醬油一起燒開。

　　8、用少許生粉調成漿水倒入鍋中煮開，快速淋在釀肉香菇上面，放適量香菜作裝飾，一道色香味俱全的香菇釀肉就做好了，味道清淡鮮甜，香氣撲鼻，非常好吃。