針良魚要怎麼醃製怎麼曬成魚乾

　　針良魚醃製方法：

　　1、將活魚掏出內臟，放進清水裡反覆沖洗乾淨，適合做魚乾的魚通常肉比較薄，或者是用小魚，如果魚肉較厚，在肉厚的地方剖上幾刀；

　　2、將準備好的魚擺放整齊，然後在魚身上撒上食用鹽，撒鹽的時候要均勻，將撒過鹽的魚放入醃池中一層層碼起來，一直碼到高出池口十公分，四小時後，魚緊縮成和池口平齊時，在醃魚池口壓上石頭，讓魚肉充分吸收鹽分。

　　3、將魚從鹽水中拿出來的同時，將魚體再次洗刷一遍，洗刷時用醃池中的鹽水即可。

　　針良魚曬成魚乾方法：

　　以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽醃後曬成水產品。

　　製作方法：

　　1、剖割：按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血汙及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採用腹剖。

　　2、洗滌：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血汙、粘液，放進筐內，滴乾水分，即可進行醃製。

　　3、鹽醃：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。

　　4、曬乾：魚出滷時，滴乾滷水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時。

　　將買來的半斤左右大小的白鰷魚擇去內臟清洗乾淨去腮，按10斤淨魚6兩鹽的比例，將魚和醃製鹽拌勻，放置兩三天後，把魚取出清水沖洗乾淨，瀝水，然後用繩子或者鐵絲把魚穿成串，放於陰涼通風處晾曬成幹。方法很簡單。