銀川地道小吃：手抓羊肉

　　我們都知道在藏族還有回族等等這些少數民族的傳統菜餚裡面都有手抓羊肉這一經典美食。而作為回族自治區的首府銀川，自然流行著這一道傳統的回族菜。雖然各地都有手抓羊肉，但是風味有完全不一樣，下面就讓我們來看看銀川文化中的手抓羊肉是如何的吧。

　　手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片後直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美，不膩不羶、色香俱全。

　　歷史起源

　　《說文》中說：“羊，祥也。”《周禮·夏官·羊人》記：“羊人掌羊牲，凡祭祀，飾羔。”羊在古時被賦予成為吉祥的象徵和重要的祭祀食品。《本草綱目》中也說，羊肉是大補之物，能比人參、黃芪。

　　手抓羊肉源遠流長，是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物。在漫長的歲月中，手抓羊肉原本只在西北少數民族聚居的高原和草原的帳篷間被牧民們食用，城市裡極少見，名流視之為難登大雅之堂，不屑一顧。

　　手抓羊肉真正成為馳名全國的美味是20多年前的事。據說，有一位頗有膽識的東鄉人率先在臨夏市一條偏僻的小巷子裡掛起了“東鄉手抓羊肉”的牌子。一時間，如萬馬奔騰，手抓羊肉的香味四處飄溢到了周鄰各縣，又風靡了蘭州、西寧、銀川、烏魯木齊、呼和浩特等城市。

　　寧夏手抓羊肉

　　城鎮飯館烹製手抓羊肉，先把羊肋條肉剁成大塊，下鍋煮至半熟去盡浮沫撈出，再取洋蔥、辣椒，留一大片洋蔥，其餘剁成末；辣椒剁碎，將肉塊擺放盤中，上放洋蔥片並撒少許精鹽，入籠篜爛取出，潷湯，湯入炒勺上火燒開，下洋蔥末、辣椒末、胡椒粉、鹽，調好味澆在肉上，請客人享用。

　　吃肉時，或用手抓、撕、食，或用藏刀割食，故名。一般就地宰殺，扒皮入鍋，待水開鍋，撈出即食。肉赤膘白，肥而不膩，油潤肉酥，質嫩滑軟，十分可口。一般到藏家，主人先將羊尾巴給客人，然後他人才能手抓。又有“女婿吃羊脖子”的習俗。

　　在牧區，手抓羊肉的烹製仍保持其原始的風味：把新鮮的羊肉放入鍋清燉，有的只放胡椒、薑片，不放食鹽，有的什麼佐料也不放，肉燉至七八成熟即撈出食用。主人把熱氣騰騰的羊肉裝在精緻的大盤子中，盤邊放著十五釐米左右長的割肉小刀。

　　這小刀富有民族特色，把柄鑲嵌雕飾著花紋的圖案，其中以英吉沙小刀最為著名，鋒利無比，用小刀割下肉片，手抓肉片蘸鹽食用，有的人家給客人一隻小盤，請客人把割下的肉片裝在小盤蘸鹽吃。這種古樸的，獨特的，帶有原始風趣的吃肉方式，會使您想起江南塞北的古風人俗，在您思想的海洋裡激起陣陣漣漪，引您遐想、懷戀、憧憬和陶醉，從而使您對新疆草原的豐饒，新疆各族人民的熱情好客，產生一種景慕緬懷之情。

　　中國是一個多民族的國家，以漢族為主體，其他55個少數民族分佈在全國各地。其中在中國中部地區以回族少數民族為主的寧夏省回族自治區是非常具有民族特點的地方。尤其在銀川文化中有著當地特色小吃手抓肉風靡地方。

　　手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片後直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美，不膩不羶、色香俱全。

　　做法較簡單，即先將帶骨的羊肉剁成塊，放入清水中煮熟，撈出後上面撒上洋蔥末、鹽、再澆點滾湯即成。這種肉味道清純軟嫩，油香不膩，既可吃肉，又可喝湯，是本地人招待來客的美食。特別用小羊肉煮出的，謂之“羊羔肉”，其美味則更具上乘。

　　手抓肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食，也是他們招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成這樣一種概念，即到草原觀光旅遊不吃一頓手抓肉就算沒完全領略到草原食俗風味和情趣，虛此一行。牧民不用手抓肉招待客人，就不能完全表達自己的心意。因此，用手抓羊肉款待遠方客人，在牧區已成為一種定規。

　　這種肉味道清純軟嫩，油香不膩，既可吃肉，又可喝湯，不僅是本地人喜歡享用的食物，更是招待遠方來客的美食。特別用小羊肉煮出的，謂之“羔羊肉”，其美味則更具上乘。

　　元時著名醫家李杲說：羊肉，甘熱，能補血之虛，有形之物也，能補有形肌肉之氣。風味與羊肉同者，皆可補之，故曰補可去弱，人參、羊肉之屬也。俗話講：“美食要配美器，藥療不如食療”，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，手抓羊肉又是怎樣的一道菜呢？本期飲食文化為你解析。

　　手抓羊肉源遠流長，是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物，在日常生活中必不可少。這與他們惡劣的生活環境和獨特的生活習慣有很大的關係。外出遊牧，數月不歸，而羊肉卻有飽食一頓，整天不餓之功效。

　　中國的許多省市都有自己聞名於世的菜系或名吃，如京菜、魯菜、川菜、粵菜等。就羊肉系列而言，北京有涮羊肉，陝西有羊肉泡，新疆有烤羊肉串，內蒙古有烤全羊。在甘肅，東鄉族的手抓羊肉是名物，深受人們的喜愛，好客的東鄉人，生活再窮再簡單，每逢佳節或賓客臨門，待客最隆重的儀式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常講究。要將帶骨羊肉剁成二指寬的長條或塊狀，放入大盤之內，眾人圍坐而食之。

　　胸茬和肋條肉最為鮮美，最為珍貴，先要敬呈給貴客和最年長者品嚐。生活在蘭州，不能不吃羊肉。從歷史上看，這裡一直是少數民族聚居的地方，在飲食上，至今遺風尚存。

　　在漫長的歲月中，手抓羊肉原本只在西北少數民族聚居的高原和草原的帳篷間被牧民們食用，城市裡極少見，名流視之為難登大雅之堂，不屑一顧。手抓羊肉真正成為馳名全國的美味是20多年前的事。據說，有一位頗有膽識的東鄉人率先在臨夏市一條偏僻的小巷子裡掛起了“東鄉手抓羊肉”的牌子。一時間，如萬馬奔騰，手抓羊肉的香味四處飄溢到了周鄰各縣，又風靡了蘭州、西寧、銀川、烏魯木齊、呼和浩特等城市。

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