銀耳湯為什麼煮不濃稠

　　1、煮之前沒有泡發：銀耳湯不粘稠，很有可能是在煮銀耳湯的時候沒有將銀耳湯提前泡發，因為泡發之後的銀耳，在煮的時候才可以把它裡面的成分物質完全釋放出來，所以銀耳湯沒有粘稠，很有可能會沒有提前將銀耳泡發。

　　2、質量不好：通常情況下只要是煮銀耳的步驟沒有使用錯誤，那麼都是可以將銀耳煮粘稠的，要是銀耳沒有粘稠，那很有可能是因為銀耳的質量不夠好，因為只有安全無硫的的優質銀耳才能出膠。

　　3、水量過多：煮銀耳湯的時候，要是水分放的太多，那麼也是會導致銀耳不濃稠的，因為水分過量時，就會導致銀耳的膠質缺少，從而不容易將銀耳煮出濃稠狀。

　　銀耳湯煮濃稠方法：

　　1、在煮之前，要注意浸泡。銀耳在煮湯前先冷水泡2小時，溫水1小時以上，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠。

　　2、安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。要選擇質量好的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。想買到一定能夠煮出膠的銀耳。顏色很白的千萬不要選，那些多數是漂白的，顏色微黃的最好。選好後將銀耳用涼水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗淨放入鍋中，加入足夠的水，先用大火煮開，再用小火熬，大約40分鐘即可。

　　3、銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。

　　4、銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。

　　5、先將銀耳洗淨，去蒂，放在一個大碗裡，隔水蒸10分鐘。然後再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之後，保證能煮出粘粘的銀耳湯。

　　有兩個原因：

　　銀耳煮的時間不夠長，銀耳沒有煮爛；

　　沒有勾芡，銀耳湯如果要做的濃稠是需要勾芡或者放一些藕粉的。

　　具體做法：

　　銀耳25克、藕粉10克、冰糖適量，將銀耳泡發後加適量冰糖燉爛後放入藕粉。

　　注意：

　　先要用冷水泡發。建議把銀耳洗淨撕碎後，放入冷水中一夜。

　　放入適量冰糖、枸杞，再用小火開蓋文火煮半個小時到一個小時。

　　此時應注意銀耳煮開後會不斷地變粘稠，故容易溢位來。此時不要把鍋蓋蓋嚴實。