銀耳為什麼煮不爛

　　1、用的是熱水或溫熱水泡發，這樣泡發的銀耳不容易糯。要用常溫水泡發最好，浸泡時間4－6小時為好，時間太短泡不開，太長時間容易導致膠質流失。

　　2、銀耳入鍋後，先要用大火、猛火煮沸水，切記，持續幾分鐘(注意防止水溢位鍋)，然後再轉小火慢煮1個小時左右。開始就一直小火很難釋放出銀耳膠質。

　　3、銀耳要撕碎成小塊，太大塊不容易糯，而且我的經驗是，泡發後的銀耳用手撕的方式比刀切的效果好，撕的越小塊越好。

　　4、絕對不可以用隔水盅燉銀耳，銀耳不同於燕窩，隔水盅裡，永遠燉不糯銀耳，溫度不夠。

　　5、如果煮銀耳中途發現鍋裡水不夠了，需要補水，切記，不要加涼水，一定要加熱水，否則糯性大打折扣。

　　6、有些銀耳品種，就是脆的，怎麼也煮不糯的，通常這種銀耳拌冷盤好吃，我就見過這種銀耳，很小個頭，也就一元硬幣那麼大，價格還很貴，這種銀耳是無法煮糯的。

　　1、原料問題：銀耳煮不爛吃著脆脆的有可能是本身銀耳的品質較差，可以把家裡剩下的銀耳拿起來聞一聞，看是否有刺鼻的味道，再看顏色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者顏色很白都需要注意，可能銀耳本身是被燻過硫磺，是不能食用的。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。

　　2、放置時間過長：如果銀耳品質是好的，但是泡發後煮很久都不爛，就有可能購買的銀耳是放置時間太長所致。因此購買的時候還需要注意檢查生產時間。

　　3、泡的時間不夠：銀耳買的時候都是乾的，因此在煮之前要泡開，泡的同時也可以把髒東西洗掉，最好的方法是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鐘。

　　4、煮的時間太短：煮銀耳的時候時間不能太短，最好使用高壓鍋，比較新鮮的壓四十分鐘左右，稍陳的壓一個小時。

　　1、燻過硫磺粉的白木耳是煮不碎的。能夠把家中剩餘的白木耳拿起來聞一聞，看是不是有嗆鼻的味兒，再看色調是不是白得異常。要不是一切正常的菌香氣或是色調很白都需要留意，可能白木耳自身是被燻過硫磺粉，是不可以服用的。

　　2、假如白木耳質量是好的，可是泡開後煮好長時間也不爛，就會有可能選購的白木耳是置放時間過長引發。因而選購的情況下還需要留意查驗生產時間。

　　3、白木耳質量和生產時間都沒問題，那麼便是製作過程的問題。最好用溫開水侵泡，不能用開小水泡。泡開後需要剪去根蒂，用煮鍋慢燉。