銀耳雪梨如何做更稠

　　1、銀耳湯要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先冷水泡2小時，溫水1小時以上，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠。

　　2、安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。要選擇質量好的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。想買到一定能夠煮出膠的銀耳。顏色很白的千萬不要選，那些多數是漂白的，顏色微黃的最好。選好後將銀耳用涼水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗淨放入鍋中，加入足夠的水，先用大火煮開，再用小火熬，大約40分鐘即可。

　　3、銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。記得最好用砂鍋。

　　4、銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。因為膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。

　　5、還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗淨，去蒂，放在一個大碗裡，隔水蒸10分鐘。然後再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之後，保證能煮出粘粘的銀耳湯。

　　6、燉煮銀耳時放水建議水量不要過多，否則膠質會被衝的太淡。當然也別太少，如果一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。煮的時候先大火燒開以後，以小火慢燉，這樣銀耳的香味儲存的更濃，營養不會不會流失。切記，中途一定不要再另外加水。

　　7、銀耳一定要燉煮，千萬不要隔水蒸。因為燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。在高溫下，膠質是溶在水中的，比較稀。燉煮完，湯汁由燙變溫涼後，就會黏稠起來。

　　1、主料：銀耳1朵、百合(幹)6片、梨1個、金桔5個。輔料：冰糖適量、大棗5顆。

　　2、銀耳和百合，提前2小時泡發，洗淨，撕成小塊。

　　3、放入電飯鍋或者養生壺之類的，蒸煮四十分鐘左右，至銀耳粘稠。

　　4、梨洗淨去皮。

　　5、金桔用鹽摩擦洗淨。

　　6、切塊去籽備用。

　　7、冰糖準備好。

　　8、大棗洗淨準備好。

　　9、將梨金桔冰糖大棗，放入已煮粘稠的銀耳百合鍋內，再煮20分鐘即可出鍋。

　　1、紅腰豆提前一晚浸泡，煮好備用。

　　2、紅南瓜洗淨，在1/3處切開，下半部分挖去瓜瓤和籽，製成南瓜盅。

　　3、大火燒開蒸鍋中的水，放入南瓜盅蒸約20分鐘至略熟。

　　4、熱鍋放入黃油溶化，加入麵粉拌炒至均勻後，倒入牛奶，一起攪拌到麵粉化開呈糊狀，作成白奶醬備用。

　　5、海參清洗乾淨，切好。

　　6、熱鍋下花生油，下姜爆香，倒入海參、火腿粒、洋蔥碎，灑入料酒炒香，再倒進紅腰豆、西芹粒、黑椒粉、鹽和白奶醬煮開。

　　7、將海參白奶醬裝進南瓜盅裡，放進蒸鍋中，大火燒開轉中火蒸10分鐘，南瓜蒸軟即可。