鍋包肉汁怎麼調製

　　用料：家樂番茄醬2茶匙、糖1湯匙、蔥絲5克、薑絲5克、蒜末10克、油500毫升。

　　1、鍋中放入少許油燒熱後，爆香蔥、姜、蒜，放入番茄醬、白糖製成稍黏稠的酸甜汁。

　　2、將裡脊肉倒入，讓酸甜汁裹上裡脊肉即可。

　　鍋包肉：

　　鍋包肉原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學瀛廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的焦燒肉條改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

　　酸甜口味的鍋包肉汁需要的原料是米醋，白糖，鹽和胡椒粉以及味精。

　　調汁方法如下：

　　1、把米醋，白糖，鹽和胡椒粉以及味精放入小碗中，然後在其中倒入水進行攪拌，一定要攪拌均勻。

　　2、可以在調好的汁里加入少量的醬油，但是需要注意的是倒入的水一定要少。

　　3、攪拌均勻後，鍋包肉汁即可調好。

　　材料

　　豬裡脊肉300克，薑絲適量，雞蛋清1個，精鹽0.5小匙，料酒1大匙，醬油0.5匙，醋2匙，白糖1、5大匙，味精1小匙，水澱粉適量

　　做法

　　1、 裡脊肉切成厚片，用精鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉醃製一下；

　　2、 把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水澱粉放入碗裡，調成芡汁；

　　3、 鍋內放入色拉油、大約燒至四五成熱，下入裡脊肉片，炸至定形後撈出；

　　4、 待油溫升至七八成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且外表酥脆，撈出；

　　5、 鍋內留少許底油，倒入剛才調好的芡汁，攪拌均勻；

　　6、 加入薑絲、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒幾下，起鍋裝盤。