鍋包肉澱粉糊加全雞蛋還是蛋液

　　鍋包肉澱粉糊加全雞蛋。

　　鍋包肉的做法：

　　主料：

　　豬裡脊肉。

　　輔料：

　　雞蛋、胡蘿蔔、太白粉、玉米澱粉、糯米粉、調料豆油、食鹽、雞精、料酒、米醋、白糖、白醋。

　　鍋包肉的具體步驟：

　　1、豬裡脊切薄片，胡蘿蔔切絲待用。

　　2、切好的裡脊放入大碗內，依次加入雞蛋和玉米澱粉。

　　3、加入糯米粉、鹽、太白粉。

　　4、把料酒加入到大碗中，將上一步加入的粉末調料融化。

　　5、雞精拌勻提鮮，醃製10分鐘，再準備一個小碗，加入白糖。

　　6、白醋和米醋也一併加入調成糖醋汁待用。

　　7、開大火，小鍋倒豆油，油七分熱時，把醃好的裡脊肉依次入鍋炸成淡黃色撈出。

　　8、待油再次燒開後，再次入鍋炸成金黃色撈出待用，炒鍋倒底油，放胡蘿蔔絲炒香。

　　9、倒入糖醋汁，待汁熬製半稠起泡狀後，放炸好的肉片翻炒幾下即可出鍋。

　　1、一定要選擇土豆澱粉，因為土豆澱粉黏度大，加水後發泡效果後，發泡效果越好，最後炸出的鍋包肉越酥香。

　　2、通常很多人喜歡在澱粉里加入蛋清，其實加入熟油效果最好，不宜過多，小半勺即可。

　　3、掛糊的水澱粉，不是水加入澱粉，調勻這麼簡單，因為肉中的水分可能稀釋澱粉糊，所以調製的澱粉糊稍微稠一點比較好，製作好的澱粉糊，還需要在新增一些幹澱粉，吸收掉多餘水分。

　　以上就是關於作鍋包肉掛糊要點有什麼的介紹了，透過以上的相信大家都有所瞭解了，希望對大家有用。

　　1、一定要選擇土豆澱粉，因為土豆澱粉黏度大，加水後發泡效果後，發泡效果越好，最後炸出的鍋包肉越酥香。

　　2、通常很多人喜歡在澱粉里加入蛋清，其實加入熟油效果最好，不宜過多，小半勺即可。

　　3、掛糊的水澱粉，不是水加入澱粉，調勻這麼簡單，因為肉中的水分可能稀釋澱粉糊，所以調製的澱粉糊稍微稠一點比較好，製作好的澱粉糊，還需要在新增一些幹澱粉，吸收掉多餘水分。