鍋包肉用麵粉行嗎

　　可以。只是用麵粉做沒有澱粉做口感好。鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

　　做法：

　　1、豬裡脊肉切約厚0.4釐米左右的片，加1茶匙鹽、料酒醃製片刻，裹上生粉。將糖和米醋放在同一碗中，加醬油、剩餘的鹽和少量水調勻。

　　2、鍋中放油，燒至五成熱時將裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸，定型後開中大火燒至八成熱，將肉片炸至金黃後撈出控油備用。

　　3、鍋中留油，倒入糖醋汁、水澱粉中小火熬至黏稠，放入蔥段、薑絲，倒入肉片，反炒約半分鐘即可。

　　鍋包肉用米醋好吃。

　　鍋包肉做法 ：

　　主料：裡脊8兩、澱粉5兩。

　　輔料：蔥絲、薑絲、香菜、胡羅卜絲、蒜茸各適量。

　　調料：糖1.6兩、米醋1.6兩、鹽、味精、香油、料酒各適量。

　　製法：

　　1、將裡脊切成5毫米厚片掛水澱粉糊；

　　2、把所有調料調好碗汁備用；

　　3、將炒鍋放油燒製六成熱，逐片把裡脊放入炒鍋裡炸至金黃色，外焦裡嫩，撈出備用；

　　4、向炒鍋下底油，放入輔料炒勻後，放入炸好的裡脊，迅速地放入調味汁炒勻即可。

　　1、麵粉調配：原料：玉米澱粉、清水、雞蛋清、食用油；

　　調製步驟：取適量澱粉於碗中，加入雞蛋清、少量清水攪拌至濃稠狀；

　　在攪拌後的澱粉中加入少量食用油，使肉在炸制過程中不會出現肉出油的現象；

　　2、醬汁調配：原料：白砂糖、食用醋、食用鹽、清水、醬油；

　　調製步驟：將白砂糖、食用醋按2比1的比例加入碗中；

　　在碗中加入少量醬油，食用鹽，清水；

　　最後攪拌均勻。