鍋塌尖椒怎麼做

　　鐵塌尖椒的做法。

　　材料：雞蛋，青椒，香蔥適量，菜籽油適量，鹽，味精。

　　步驟：

　　1、大青椒一個，洗淨，切成細條狀，也可切碎。

　　2、取三個雞蛋，打入碗中，將青椒細條渾如雞蛋中攪勻，可酌量加鹽和味精。

　　3、平底鍋中加入菜籽油，量要略多，待油熱後，倒入雞蛋，攪動，待快熟時，用平底鏟將其按壓成餅狀，翻鍋出盤。

　　1、將鱸魚刮鱗，去鰓、鰭，沿脊背由頭至尾剖開，去內臟，剔去脊骨和胸刺，洗淨。

　　2、在鱸魚肉面上剞十字形刀紋。

　　3、蔥、姜、大蒜切末。

　　4、澱粉（10克）放碗內加適量水調製成溼澱粉（20克）備用。

　　5、將蛋黃放碗中，加精鹽、溼澱粉攪勻後，抹在鱸魚肉面上。

　　6、炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至六成熱，將魚肉面朝下放入，炸至金黃色，倒入漏勺瀝去油。

　　7、炒鍋放在中火上燒熱，加入熟豬油，放入蔥末、薑末、蒜瓣末炸香，再加入雞清湯（250毫升），加黃酒、醬油、綿白糖、糖色燒沸，將魚肉面朝下放入，蓋上鍋蓋，燒約2分鐘。

　　8、用溼澱粉調稀勾芡，沿鍋邊淋入香油，晃動炒鍋，翻身起鍋裝入盤中即成。

　　1、食材：板豆腐1塊，雞蛋2個，大蒜2瓣，小蔥1把，麻油適量，麵粉適量，生抽適量，黃酒適量，鹽適量，白糖適量，高湯適量。

　　2、將小蔥切成蔥花、大蒜剁成蒜泥，切去板豆腐上下兩面的硬皮，再切成一公分左右的厚片，待用。

　　3、另取一盤，鋪一層面粉，放上豆腐，再撒一層面粉，拍勻。

　　4、熱鍋起油，大火燒熱後轉小火，將豆腐片裹上蛋液，迅速下鍋。

　　5、轉中火將豆腐的兩面煎成金黃色。

　　6、撒蒜泥爆出香味，淋入黃酒、生抽，加鹽、白糖和少許高湯，燒至湯汁沸騰，再將豆腐輕輕翻面，裹勻湯汁。

　　7、起鍋前淋些麻油、撒上蔥花，這樣豆腐會更香。