鍋塌裡脊怎麼做

　　主料：豬裡脊肉120克，雞蛋200克，大蔥2克，姜2克；

　　調料：料酒10克，醬油25克，鹽3克，味 2克，澱粉35克，胡麻油10克，植物油60克；

　　1、將蔥，姜洗淨，均切成末，澱粉加水適量調勻成水澱粉約70克待用，將裡脊去筋，切成4釐米長的薄片，雞蛋開啟放碗內，加少許鹽調勻，裡脊片放碗內，用鹽，少許雞蛋和水澱粉上漿；

　　2、用熱勺溫油，把裡脊片撥散滑透，原勺蔥，薑末熗鍋，烹料酒，醬油，高湯，下鹽，味精，下入裡脊片雉入味，把裡脊倒入漏勺裡，漏勺下邊放一個小碗接住湯汁；

　　3、另起用淨勺燒熱，加入淨油轉勻，留少許底油，放入調好的雞蛋三分之二，將裡脊片倒在上面，沿勺邊打入少許油，將勺置於微火上，使蛋液凝固，再加入其餘的雞蛋液，澆勻在裡脊片上，勺上旺火，淋油，晃動轉勺，一面煎好後即轉勺翻個，再煎另一面，淋油，轉勺再翻個，使兩面金黃色，將燜裡脊片的湯汁倒入勺內，微火稍燜，旺火收汁，視湯汁恰當時，用水澱粉勾芡，轉勺，打明油，翻個，淋花椒油出勺，拖入平盤內即可。

　　1、豬裡脊300克，雞蛋3個，蔥薑末5克，料酒15克，鹽5克，味精5克，麵粉35克，香油80克，小蔥沫15克。

　　2、豬裡脊洗淨，剔去筋膜，用刀切成長10釐米、寬7釐米的大片，再用刀剞上排列十字刀口，放入瓷盆內，加姜蔥末，料酒、芝麻油10克、鹽、味精拌勻，醃漬5分鐘後，打入雞蛋液，拌勻。

　　3、炒鍋燒熱，放入少許芝麻油，將裡脊片整齊排列在鍋內，然後，用小火煎塌一分鐘，再翻身煎一分鐘，倒入漏勺中，控油。

　　4、炒鍋燒熱，放香油，五成熱時，投入蔥姜、炒出香味，即放入雞蛋、味精、鹽、料酒，放入煎過的裡脊，煨2分鐘，放上小蔥沫，即可。

　　1、將鱸魚刮鱗，去鰓、鰭，沿脊背由頭至尾剖開，去內臟，剔去脊骨和胸刺，洗淨。

　　2、在鱸魚肉面上剞十字形刀紋。

　　3、蔥、姜、大蒜切末。

　　4、澱粉（10克）放碗內加適量水調製成溼澱粉（20克）備用。

　　5、將蛋黃放碗中，加精鹽、溼澱粉攪勻後，抹在鱸魚肉面上。

　　6、炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至六成熱，將魚肉面朝下放入，炸至金黃色，倒入漏勺瀝去油。

　　7、炒鍋放在中火上燒熱，加入熟豬油，放入蔥末、薑末、蒜瓣末炸香，再加入雞清湯（250毫升），加黃酒、醬油、綿白糖、糖色燒沸，將魚肉面朝下放入，蓋上鍋蓋，燒約2分鐘。

　　8、用溼澱粉調稀勾芡，沿鍋邊淋入香油，晃動炒鍋，翻身起鍋裝入盤中即成。