鍋塌雞蛋豆腐怎麼做

　　主料:雞蛋200克，豆腐200克，蝦仁150克。

　　調料:鹽4克，味精1克，生抽15克，料酒30克，大蔥5克，姜5克，澱粉(玉米) 13克，豬油（煉製）30克。

　　鍋塌雞蛋豆腐的做法：

　　1、 蔥、姜洗淨切成末；

　　2、 將幹澱粉8克放入碗內加入適量水調製成15克溼澱粉待用；

　　3、 將豆腐切成長5釐米，寬2釐米左右的長方形薄片，用蔥薑末、高湯、生抽、料酒、味精、溼澱粉調成味汁；

　　4、 雞蛋清磕入碗內，攪至起泡，加入精鹽，幹澱粉3克、料酒、蝦仁剁成泥放入碗中與蛋液攪拌成餡待用；

　　5、 盤內擺一層豆腐，均勻地抹上蛋清蝦餡；

　　6、 餘下的豆腐蓋在蝦餡上，用旺火上籠蒸17分鐘取出，瀝乾水；

　　7、 將雞蛋黃、料酒、精鹽和幹澱粉2克放入碗內攪成蛋黃糊；

　　8、 把蛋黃糊均勻地抹在豆腐上；

　　9、 炒鍋內放入豬油，置微火上燒至六成熱，將豆腐推入鍋中，兩面煎至呈蛋黃色時，加入事先調好的味汁，蓋上鍋蓋燜至湯汁將收盡時，推至盤內即成。

　　1、將鱸魚刮鱗，去鰓、鰭，沿脊背由頭至尾剖開，去內臟，剔去脊骨和胸刺，洗淨。

　　2、在鱸魚肉面上剞十字形刀紋。

　　3、蔥、姜、大蒜切末。

　　4、澱粉（10克）放碗內加適量水調製成溼澱粉（20克）備用。

　　5、將蛋黃放碗中，加精鹽、溼澱粉攪勻後，抹在鱸魚肉面上。

　　6、炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至六成熱，將魚肉面朝下放入，炸至金黃色，倒入漏勺瀝去油。

　　7、炒鍋放在中火上燒熱，加入熟豬油，放入蔥末、薑末、蒜瓣末炸香，再加入雞清湯（250毫升），加黃酒、醬油、綿白糖、糖色燒沸，將魚肉面朝下放入，蓋上鍋蓋，燒約2分鐘。

　　8、用溼澱粉調稀勾芡，沿鍋邊淋入香油，晃動炒鍋，翻身起鍋裝入盤中即成。

　　鍋塌蝦仁的做法：

　　用料：

　　雞蛋三個、鹽2g、蝦仁適量、生抽、料酒、蠔油、蔥花少許、胡椒粉。

　　步驟：

　　1、蝦仁剝皮去頭去蝦線，白胡椒粉、黑胡椒碎各一小撮、1g鹽、一小勺料酒醃漬10分鐘，油鍋小火煎制兩面變色；

　　2、調一碗醬汁兒；

　　3、往鍋中放油，中小火加熱；

　　4、蛋液裡面加2g鹽和少許白胡椒粉一起打散，倒入蛋液；

　　5、全程保持中小火；

　　6、趁蛋液還沒凝固放好蝦仁，撒上蔥花；

　　7、蛋液