鍋塌蝦仁怎麼做

　　鍋塌蝦仁的做法：

　　用料：

　　雞蛋三個、鹽2g、蝦仁適量、生抽、料酒、蠔油、蔥花少許、胡椒粉。

　　步驟：

　　1、蝦仁剝皮去頭去蝦線，白胡椒粉、黑胡椒碎各一小撮、1g鹽、一小勺料酒醃漬10分鐘，油鍋小火煎制兩面變色；

　　2、調一碗醬汁兒；

　　3、往鍋中放油，中小火加熱；

　　4、蛋液裡面加2g鹽和少許白胡椒粉一起打散，倒入蛋液；

　　5、全程保持中小火；

　　6、趁蛋液還沒凝固放好蝦仁，撒上蔥花；

　　7、蛋液

　　1、將鱸魚刮鱗，去鰓、鰭，沿脊背由頭至尾剖開，去內臟，剔去脊骨和胸刺，洗淨。

　　2、在鱸魚肉面上剞十字形刀紋。

　　3、蔥、姜、大蒜切末。

　　4、澱粉（10克）放碗內加適量水調製成溼澱粉（20克）備用。

　　5、將蛋黃放碗中，加精鹽、溼澱粉攪勻後，抹在鱸魚肉面上。

　　6、炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至六成熱，將魚肉面朝下放入，炸至金黃色，倒入漏勺瀝去油。

　　7、炒鍋放在中火上燒熱，加入熟豬油，放入蔥末、薑末、蒜瓣末炸香，再加入雞清湯（250毫升），加黃酒、醬油、綿白糖、糖色燒沸，將魚肉面朝下放入，蓋上鍋蓋，燒約2分鐘。

　　8、用溼澱粉調稀勾芡，沿鍋邊淋入香油，晃動炒鍋，翻身起鍋裝入盤中即成。

　　1、食材：板豆腐1塊，雞蛋2個，大蒜2瓣，小蔥1把，麻油適量，麵粉適量，生抽適量，黃酒適量，鹽適量，白糖適量，高湯適量。

　　2、將小蔥切成蔥花、大蒜剁成蒜泥，切去板豆腐上下兩面的硬皮，再切成一公分左右的厚片，待用。

　　3、另取一盤，鋪一層面粉，放上豆腐，再撒一層面粉，拍勻。

　　4、熱鍋起油，大火燒熱後轉小火，將豆腐片裹上蛋液，迅速下鍋。

　　5、轉中火將豆腐的兩面煎成金黃色。

　　6、撒蒜泥爆出香味，淋入黃酒、生抽，加鹽、白糖和少許高湯，燒至湯汁沸騰，再將豆腐輕輕翻面，裹勻湯汁。

　　7、起鍋前淋些麻油、撒上蔥花，這樣豆腐會更香。