鍋巴用大米怎麼做

　　1、食材：大米500克、玉米澱粉5克、調料色拉油適量、食鹽5克、姜5克、蔥白5克。

　　2、將大米泡水四個小時。

　　3、大米瀝乾後，加入薑末，鹽，玉米澱粉（可以有凝固的作用）蔥白（蔥根別放了，會容易炸糊。或者蔥不放也成）。

　　4、攪拌均勻。

　　5、炸鍋巴模具一定要有人用手拿著才能炸好。油多的話，鍋巴定型就會浮出來。

　　6、先在模具上塗些熱油。平平地放一層米。

　　7、鍋中油熱後。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可。

　　8、然後把模具放油中炸，炸至金黃色取出，大米鍋巴就做好了。

　　方法如下：

　　1、將米浸漬，水層比米層高20釐米即可，在氣溫25度以下時，浸漬8到10小時，撈起放在甑上蒸至大汽上升後，向米層灑入適量清水，待熟透時，下甑，用清水降溫，待水分瀝乾後，攤鋪在竹蓆，拌入酒麴藥；2、把拌曲後的原料倒入壇內，釀室內溫度以25℃～30℃為宜，24小時後即可聞到輕微的酒香，36小時後酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻；3、發酵3到4天，酒液開始變酸，每50公斤米飯加入清水 4至4、5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化；4、透過壇內發酵，一般冬春季節40至50天，夏秋季節20至30天，醋液即變酸成熟，此時酵面有一層醋酸菌膜，有刺鼻酸味，成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品。

　　1、大米洗淨泡一夜，放在料理機裡打成米漿。

　　2、把大碗裡的米漿放在微波爐里加熱30秒左右，和小碗裡的米漿倒在一起攪拌。

　　3、晾涼後加熱白糖和酵母攪勻，進行第一次發酵。

　　4、倒進剩下的米漿裡，攪拌均勻，進行第二次發酵。

　　5、發酵好的米漿盛進模具裡，大火蒸15分鐘即可。