鍋蓋面放鍋蓋是為了提高湯水的煮沸溫度，“鍋蓋面”是在麵湯沸騰的時候，由於鍋蓋壓在最沸騰的地方，不會產生溢鍋撲湯的現象，麵湯始終處於高溫，麵條始終處於強力煮的過程中，因此，麵條爽滑筋道，口感又好。
鍋蓋面，也稱鎮江小刀面，是中國十大名面之一，被譽為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是一道老少咸宜的小吃。
鍋蓋面放鍋蓋是為了提高湯水的煮沸溫度，“鍋蓋面”是在麵湯沸騰的時候，由於鍋蓋壓在最沸騰的地方，不會產生溢鍋撲湯的現象，麵湯始終處於高溫，麵條始終處於強力煮的過程中，因此，麵條爽滑筋道，口感又好。
鍋蓋面，也稱鎮江小刀面，是中國十大名面之一，被譽為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是一道老少咸宜的小吃。
1、在江蘇鎮江市有一道地方特色傳統美食被稱為“江南的天下第一面”，也是中國十大名面之一，它就是鍋蓋面。鍋蓋面與普通的面不同之處在於它的面本身，麵條用的是“跳面”，也就是需要把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成麵條。
2、做鍋蓋面只要將麵條本身做好了之後，製作方法就簡單了起來，將鍋放在中火上，加入清水，蝦籽下鍋煮沸。3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時。它冷卻之後，裝入容器裡面待用。鍋內放進清水燒沸，放入麵條。蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，倒入醬油、熟豬油或芝麻油，加上適量青頭(用各種蔬菜製成的面滷)和味精。面鍋滾沸後，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成。
3、在製作時要注意綿白糖不要放太多，主要是為提升口感而放，鍋蓋面的面吃起來十分有嚼勁，湯清面軟，味道十分鮮美。一般人基本上都可以吃，不過對於病溼熱者來說，還是不要食用麵條為好。
1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。
2、3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時。它冷卻之後，裝入容器裡面待用。鍋內放進清水燒沸，放入麵條。
3、蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。
4、面鍋滾沸後，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成。
5、青頭，也就是用各種蔬菜製成的面滷。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香乾，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。