鍋蓋面，也稱鎮江小刀面，是中國十大名面之一，以下是鍋蓋面的做法：
1、準備食材麵條，黃瓜，雞蛋，小蔥，植物油，生抽和白糖；
2、將鍋加熱，倒入油，開小火，蔥切成段倒進去慢慢炸，炸到蔥都幹了為止；
3、炸完之後直接倒入生抽和白糖，再煮，煮開了之後關火；
4、煮麵條，放入兩勺蔥油和蔥，在容器裡和煮好的麵條攪拌均勻；
5、拌好後，加半個熟雞蛋，餘蔥油等冷卻後裝入密封瓶中，放入冰箱儲存即可。
鍋蓋面，也稱鎮江小刀面，是中國十大名面之一，以下是鍋蓋面的做法：
1、準備食材麵條，黃瓜，雞蛋，小蔥，植物油，生抽和白糖；
2、將鍋加熱，倒入油，開小火，蔥切成段倒進去慢慢炸，炸到蔥都幹了為止；
3、炸完之後直接倒入生抽和白糖，再煮，煮開了之後關火；
4、煮麵條，放入兩勺蔥油和蔥，在容器裡和煮好的麵條攪拌均勻；
5、拌好後，加半個熟雞蛋，餘蔥油等冷卻後裝入密封瓶中，放入冰箱儲存即可。
食材：澄粉、生粉、豬油、開水。
1、把澄面先放入面盆中，加澱粉混合均勻，然後一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘；
2、5分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻，然後，加入豬油、和成麵糰揉勻；
3、把和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，靜置10分鐘以上；
4、將麵糰搓成長條，切成粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包；
5、包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。
1、蓮藕洗淨刨皮，擦成細絲，用紗布包裹，擰出藕汁。
2、將290克藕汁倒入麵包機，加入高筋麵粉480克，酵母4克，鹽2克，白砂糖40克，啟動發麵團鍵和麵20分鐘。
3、和成麵糰後停機，加入黃油30克，繼續揉麵，反覆3次，至麵糰被揉的光滑且有彈性。
4、停掉麵包機，讓麵糰自然發酵，至麵糰很大。
5、麵糰發酵好後，再用普通麵包鍵揉麵10分鐘排氣，停機後讓麵糰稍醒10分鐘。
6、取出麵糰，稱量平均等分成小面劑子，取其中的一個面劑子，揉成圓形，再擀成長圓形薄片。
7、將長形的面片捲成緊實的卷，逐個排入烤盤，常溫下做二次發酵。
8、等麵包劑子脹大後，表面刷全蛋液。
9、最後入烤箱調155度，烤焙25分鐘，面藕做好。