鍋貼魚片怎麼做

　　1、魚肉片成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片。豬肥膘肉片成5釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的片。這兩種均片成24片；

　　2、魚片用鹽、料酒醃漬碼味。鮮筍切成4釐米長、1.7釐米寬的薄片。火腿剁成細粒。豬肥膘肉鋪於盤中，用淨布（入熱水透後擰乾）搌去油質一至二次，然後均勻地抹上蛋清豆粉糊，在一片肥膘肉上貼一筍片，其氽的肥膘肉上貼火腿細粒。

　　3、將魚片用其氽的蛋清豆粉糊拌勻，一片片放在鋪好筍片和火腿的肥膘肉上。將炒鍋在火上把鍋周圍炕熱，下油浪勻後，將鍋提離火口潷去油，將肥膘魚片逐一貼在鍋上（先鍋邊，後鍋底，肥膘一面貼在鍋上），然後將鍋放在火上炕（隨時移動鍋，使火候均勻），炕至肥膘呈鴨黃色時，利用烤出的肥膘中的油，將魚片煎熟，潷去油，加香油起鍋入盤，同時鑲上拌有白糖，鹽、醋、香油的生菜即成。

　　鍋貼做法：

　　1、準備材料：蝦仁20個、肉糜100克、鹽1茶匙、香油少量、生抽1勺、蠔油1勺、雞精少許、蔥姜適量、胡蘿蔔一根。

　　2、胡蘿蔔切碎，蝦仁剁碎，加入肉糜、薑末。

　　3、放入蔥花、鹽、雞精、生抽、蠔油、香油。

　　4、攪拌均勻，包上保鮮膜放置半小時。

　　5、將餃子皮擺在案板上，放入攪拌好的餡料。

　　6、將餃子皮四周抹一點水後粘好。

　　7、不粘鍋裡刷一層油，把鍋貼碼到鍋裡，開火煎一會。

　　8、煎到底部金黃。

　　9、鍋裡倒入半碗開水，沒到鍋貼的一半就可以，蓋上鍋蓋，開中小火燉煮。

　　10、煮至鍋裡的水全部收幹後再用小火煎一會。

　　11、煎至底面金黃色即可。

　　鍋貼酥脆，麵皮軟韌，餡味香美，是一道深受人們喜愛的食物。如果做不好吃起來會很硬。

　　麵粉200g，用適量的溫水和成麵糰，用涼水和麵吃起來比較硬。麵糰儘量柔軟一些，像烙餅的面就可以。

　　豬瘦肉磨成肉餡，放入大蔥，生薑末，花椒麵，食用鹽，也可放入自己喜歡的調味品。攪拌均勻。

　　麵糰揉搓成長條狀，然後切成小塊。再用擀麵杖擀成橢圓形的面片。

　　把肉餡放到面片上，先從中間捏一下，再往兩邊分別捏一下，兩邊開著，就可以了。

　　電餅檔，放入適量的食用油，或者平底鍋也可以。待油熱後，把做好的鍋貼放進去煎。

　　碗裡放少許麵粉，加入適量的水，調勻，灑在鍋貼的縫隙（這樣做出來的鍋貼吃起來不硬）。然後蓋上鍋蓋，悶上5分鐘左右。

　　大概5分鐘左右，開啟鍋蓋，看鍋內的汁收幹，鍋貼就熟好了。