鐵板炒麵炒飯攤怎麼樣

　　鐵板炒麵炒飯攤很好吃。

　　鐵板炒麵炒飯攤做法：

　　食材：油麵200公克、素火腿丁60公克、蕃茄2個、蘑菇片100公克、青椒丁10公克、黃甜椒丁10公克、植物性奶油1大匙，素高湯200毫升、蕃茄醬1大匙、OK醬二分之一大匙、鹽三分之一小匙、細砂糖2小匙、太白粉1小匙、水2小匙。

　　步驟：

　　1、茄汆燙後去皮並切成小丁。

　　2、味料調勻成太白粉水備用。

　　3、奶油放入鍋中以小火燒至融化，轉中火，加入素火腿丁、蕃茄丁及蘑菇片快炒數下，再加入調味料B以大火煮至滾，加入青椒丁及黃甜椒丁略炒，並以太白粉水勾芡，即為蕃茄蘑菇醬。

　　4、鐵板洗淨、擦乾，置於爐火上燒熱，將手掌置於鐵板上方約5公分，當感到發熱時便可將鐵板移到木墊上，放上油麵，淋上蕃茄蘑菇醬拌勻即可。

　　路邊攤炒飯需要的配料：雞蛋、香腸、火腿、黃瓜丁，蔥。

　　路邊攤炒麵需要的配料：肉絲、蔥、雞蛋、青菜。

　　蛋炒飯做法做法如下：

　　一、主料：米飯。

　　二、配料：雞蛋、香腸、火腿、黃瓜丁。

　　三、調料：油、花椒麵、鹽、雞精、醬油。

　　四、做法和步驟：

　　1、黃瓜、香腸、火腿切成丁。

　　2、鍋中放入油，蔥花爆香。

　　3、放入雞蛋一個，攪拌成塊。

　　4、放入入火腿、黃瓜丁、香腸炒勻。

　　4、放入熟飯

　　炒飯的飯即便是新鮮出爐的，也要待冷卻後預先進行冷凍處理，冷凍過的飯一炒就一粒一粒散開，並且勁道，炒出色澤鮮豔完整味濃的效果。

　　米的主要成分是澱粉。煮飯時，澱粉吸收水分後會膨脹、鬆散。所以新鮮米飯鬆軟可口，容易消化。然而，米飯冷卻後，澱粉的結構又會重新恢復，使米飯重新變得“硬”起來，這種變化稱為回生或老化，其消化吸收率及營養價值也明顯降低。而且澱粉老化是不可逆轉的，不能透過再次蒸煮回到之前的狀態。

　　米飯在低於零下18攝氏度時不會發生老化，所以剩米飯只要放進冷凍室就可以。冷凍儲存的米飯再次加熱時，口感明顯要比冷藏的米飯更柔軟，吸收也更好。