1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合後再一起剁勻。
2、將薑末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘後，將該水倒入肉糜中。
3、將用加工機攪碎的藕泥，越碎越好，倒入肉糜中。
4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖、鎮江香醋。
5、澱粉的量是關鍵，以玉米澱粉為例，1300克肉糜約需30克。
6、用筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁，即有彈性。
7、以10克澱粉加入50克水勾成澱汁，取80克左右肉糜於左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均塗以少量澱汁。
8、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色的。這道工序是本菜能否成功的關鍵。
9、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜，如200克青豆的砂鍋中，加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可，以小火慢燉。
主料：芽白（或高山娃娃菜）350克，龍口粉絲150克。
輔料：薑末3克，蒜茸3克，蔥花2克。
調料：油50克，鹽3克，味精3克，蒸魚豉油3克。
製作方法：
1、 將芽白切成長條形，下入開水鍋中氽至斷生，撈出瀝乾水，拌入油、鹽2克、味精2克，整齊地擺放在盤中；
2、 粉絲用開水泡發，瀝乾水，拌入蒜茸、薑末、鹽1克、味精1克、蒸魚豉油1、5克；
3、然後碼放在芽白上，上籠蒸10分鐘即可出籠，淋剩下的蒸魚豉油，衝油、撒蔥花，即可上桌。
主料:山藥、玉米片。
配料:糖、水、食用油。
步驟:
1、山藥去皮切塊；
2、鍋中倒入油加熱，待油熱後，倒入山藥塊，轉小火炸至金黃色撈出，放入盤中待用；
3、將玉米片倒入鍋中，小火翻炸，待變為金黃色，撈出裝盤中待用，儘量將炸好的玉米片平鋪在盤中；
4、鍋中加入水和糖，大火熬煮，順時針不停攪拌，直至糖水由白變紅，能夠拉出絲為止；
5、待糖水熬好後，迅速倒入山藥塊，翻炒讓糖水充分沾裹到山藥塊上，出鍋，倒在已經炒好的玉米片中。
一、材料：粉絲1把，香菇4朵，胡蘿蔔1/4根，玉米筍2根，荸薺4個，紅辣椒、芹菜、香菜各少許 ；
二、調味料：低鈉鹽1小匙，醬油1大匙糖1小匙，胡椒粉、澱粉、香油各少許 ；
三、製法：
1、粉絲入水泡軟切成4段；
2、香菇、胡蘿蔔、玉米筍、荸薺、芹菜均切碎丁，紅辣椒斜切；
3、起油鍋， ...
1、將鍋置於旺火上，放入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，放入白滷汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、醬油、蔥汁、薑汁；
2、鍋燒開後用小火熬濃稠，出鍋晾涼，過濾渣為老滷；
3、將鮮活草魚宰殺，擦乾內外水分，連胸鰭取出下兩扇肉，切成條；
4、蔥切末；
5、取蒸碗，將草魚肉整齊地放入，加入老滷水，拌勻醃 ...
材料：娃娃魚250克、熟豬油50克 、料酒25克、白糖10克、水澱粉30克、蔥段20克、蒜瓣20克、薑片10克、食鹽10克、醬油50克、味精3克、植物油1000克。
做法：1、先將娃娃魚頭部砍一刀放血，接著用90攝氏度的熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然後用刀切成月牙形小塊；
2、炒 ...
1、主料：魷魚
2、輔料：青椒、洋蔥、食用油、鹽、料酒、生抽、幹辣椒、蔥姜、細砂糖、水澱粉。
3、煮鍋水開後放入魷魚、料酒，等到水再次煮沸後即可關火，撈出魷魚絲備用。
4、炒鍋倒油，炒香蔥絲、薑絲。
5、放入青椒絲煸炒，放入魷魚絲，放入洋蔥絲煸炒。
6、烹入生抽、鹽、水澱粉、白糖、幹辣 ...
團團圓圓糯米丸的做法：
1、將糯米淘洗乾淨，用水浸泡三個小時以上，瀝乾水分，用少許鹽攪拌均勻。
2、把帶有少許肥肉，剁成末狀。
3、放入馬蹄，剁成末狀。
4、在肉末上撒上少許的鹽、醬油、蠔油、香油。
5、加入少許澱粉，攪拌均勻，搓成丸子。
6、在肉丸周圍裹上一層糯米，放入鍋中大火蒸 ...
材料：鵝半隻、酸梅醬4湯匙、蒜蓉、薑蓉、油、片糖、酒、薑汁、澱粉各適量；
做法：
1、將鵝拔乾淨細毛，鵝翅切下，鵝身斬成2大塊，洗乾淨後瀝去水份，加醬油、油、糖、酒、薑汁、澱粉各少量醃30分鐘以上，備用；
2、熱鍋下油，爆香蒜蓉、薑蓉後放入鴨塊，大火煎至金黃色反面，繼續煎至金黃色；
3、加 ...
1、首先將紅豆泡入清水三十分鐘，薏米泡入清水三十分鐘。
2、鍋中倒入小半鍋清水，下入薏米、紅豆，煮三十分鐘。
3、再放入紅棗，煮十五分鐘。
4、最後加入三勺紅糖，拌勻。
5、盛出後即可品嚐啦。 ...