1、想要把牛腩燉的又好吃又爛，需要我們做好前期的處理工作，我們可以準備一些芥末，然後把芥末塗抹在牛腩上，先醃製一段時間，這樣子燉出來的牛腩就比較好吃。
2、我們在燉牛腩的時候要注意把控火候，儘量不要一直是大火燉牛腩，這樣子很容易把牛腩燉老，最好是先把水燒開，然後用文火慢慢地燉，然後用一點猛火，要慢慢地燉煮才能把牛腩燉爛。
3、由於我們在燉牛腩的時間較長，最好是往鍋裡倒入充足的水，這樣子不會出現半路需要再新增水的情況，而且這樣子燉牛腩的湯汁也比較入味。
1、想要把牛腩燉的又好吃又爛，需要我們做好前期的處理工作，我們可以準備一些芥末，然後把芥末塗抹在牛腩上，先醃製一段時間，這樣子燉出來的牛腩就比較好吃。
2、我們在燉牛腩的時候要注意把控火候，儘量不要一直是大火燉牛腩，這樣子很容易把牛腩燉老，最好是先把水燒開，然後用文火慢慢地燉，然後用一點猛火，要慢慢地燉煮才能把牛腩燉爛。
3、由於我們在燉牛腩的時間較長，最好是往鍋裡倒入充足的水，這樣子不會出現半路需要再新增水的情況，而且這樣子燉牛腩的湯汁也比較入味。
方法：
1、將豬腦洗淨，去血膜，用左手指輕輕托起豬腦，右手則用牙籤貼緊豬腦表面，輕捻動牙籤，旋轉，利用牙籤上的小毛刺粘著包裹豬腦的紅血筋，將血筋剝離；
2、做湯的豬腦，一定要務盡除去血筋及血沫，否則做出來的湯色不清澈；
3、蔥、姜洗淨，蔥切段，薑切片，備用；
4、香菜系淨備用；
5、鍋內放清水，最好是用砂鍋放雞湯；
6、放入豬腦燒開，撇去浮沫，放入鹽、胡椒粉、雞精、蔥、姜，小火燉15分鐘即成，這樣做出來的豬腦非常美味。
材料：瘦豬肉400克，水發海帶600克，醬油100克，料酒5克，精鹽4克，白糖7克，大料2瓣，蔥段15克，薑片7克，香油8克。
做法：1、將肉洗淨，切成1、5釐米見方、0.5釐米厚的塊；蔥擇洗乾淨，切成段；薑切片；海帶擇洗乾淨，用開水煮10分鐘，切成小塊待用。
2、將香油放入鍋內，下入白糖炒成糖色，投入肉塊、大料、蔥段、薑片煸炒，視肉面上色，加入醬油、精鹽、料酒，略炒一下，加入水漫過肉，用大火燒開後，轉微火燉至八成爛，投入海帶，再一同燉10分鐘左右，海帶入味即成。
小貼士：海帶需提前泡製，至少二個小時以上。喜歡吃軟爛海帶的可以與肉一同燉制，色澤會發黃。口味可以依據家人調節。