原料：鮮活鯰魚1尾、約750克、郫縣豆瓣25克、泡辣椒25克、樹椒絲30克、番茄醬25克、大蒜30克、香菜15克、精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
做法：
1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用，洗淨後，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然後將魚身斬為3釐米長的段。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻後，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開後，轉用小火燜至濃稠時，調入味精，用少許水澱粉勾薄芡起鍋。
3、淨鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在熱鐵鍋中的鯰魚上即成。
材料：鯰魚，玉米麵，白麵，豆瓣醬，醋，料酒，生抽，薑片，蔥花，乾紅辣椒，冰糖，黃豆麵。
做法：
鯰魚洗淨去頭和內臟，雙面煎成金黃色，鐵鍋裡放進姜、蔥爆香，加入豆瓣醬。把鯰魚放進鍋里加入調料和開水，水開後轉中小火。玉米麵、白麵、黃豆麵加糖，酵母加溫水，攪拌成型後加蓋發酵2個小時左右。取一塊團成小餅，碼在鍋邊，蓋鍋蓋小火加熱15至20分鐘左右，一起出鍋。
1、把鯰魚收拾乾淨，切成2-3釐米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。
2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。醃製1個小時。
3、蒜、蔥切末。
4、準備兩個鍋，這裡叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油（需要多放），炸已經醃製好的魚段。
5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這裡B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。
6、在B鍋內依次加入豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。
7、A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同油一起均勻倒入B鍋。
8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火。即可食用。
1、材料：鯰魚一條、油豆腐15塊左右、蒜薑片、大蔥、鹽、料酒、醬油、油、雞精、甜麵醬。
2、鯰魚一條洗淨，在魚背上劃幾道口子，將鹽均勻的抹在魚身醃10分鐘。
3、油豆腐對半切。
4、蒜薑切片、大蔥切成絲備用。
5、盤底放幾片蒜薑片，將油豆腐擺在魚的四周，蒜薑片蔥絲均勻地放在上面。
6、 ...
1、鯰魚宰殺後洗淨，剁成塊。
2、辣椒洗淨切段。
3、蔥洗淨切段，生薑洗淨切片，豆瓣剁細。
4、大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，放郫縣豆瓣炒至油色紅亮，加入蔥、姜、高湯，再依次加入醬油、鹽、料酒、魚塊、大蒜、辣椒，燒沸後轉小火慢燒10分鐘。
5、待魚熟透入味，先將魚剷起盛入盤內。
6、再次調 ...
1、芸豆300克、土豆兩個、排骨適量、葫蘆條適量、油適量、鹽少許、十三香少許、雞精少許、醬油少許。
2、方法：把芸豆切成段，土豆切塊，葫蘆條泡軟切段。
3、熟的排骨適量準備好，把鍋燒熱倒入適量的油。
4、把芸豆倒入鍋中翻炒，加入鹽，十三香和雞精調味。
5、依次的加入排骨和葫蘆條，炒勻後倒入 ...
1、先用酵母發麵。揉均勻後把面擀成薄片放豆油，放一點鹽。
2、捲成花捲。
3、可以做成你想要的任何形狀。
4、排骨焯水，油鍋燒熱炒排骨，放點大醬，蔥薑蒜，花椒，味極鮮醬油加入開水，多放點水。
5、排骨大火燒開燉一會兒，轉成中火十幾分鍾後把豆角放裡。注意的是：豆角凍之前洗乾淨，吃的時候就不要 ...
主料：鯰魚1000g；
配料：油10ml、鹽1匙、花椒20粒、辣椒2個、姜2片、蒜2片、料酒2匙、紅糖2匙；
步驟：
1、鯰魚殺好，切三段，用鹽洗掉外表粘液；
2、鍋放油，加入姜蒜辣椒花椒爆香；
3、倒入鯰魚塊煎至外青微黃；
4、倒入適量的紅糖；
5、加入適量的老抽，鹽，料酒， ...
1、主料是鯰魚，輔料是蔥、姜、蒜瓣、豆瓣醬、味極鮮、鹽、糖、醋、花椒。
2、鯰魚宰殺後斬段清水洗淨肉間的血水，水開後過一下魚，撇去浮末。
3、鯰魚本身油性很大，可不加油爆鍋，清水入鍋，放魚，加蔥薑蒜米，大火。
4、加豆瓣醬2大勺，味極鮮、少許鹽。加花椒，淋入少許醋去土腥味。
5、大火煮沸， ...
一.材料：幹豆角、柴雞、鮮玉米、油卷、食用油、薑片、大蔥、花椒、黃芪、桂皮、香葉、紅燒醬油、糖、自制大醬、紅辣椒、生抽、料酒。
二.步驟：
1、整雞除去雞架的其他部位；
2、將泡發的幹豆角切段；
3、將雞肉過水除血腥味；
4、過水後的雞塊撈起備用；
5、鐵鍋燒熱加油；
6、加薑 ...