鑄鐵炒鍋正確開鍋方法

　　1、先把鑄鐵鍋洗乾淨，用洗潔精加點溫水洗就可以了，新鍋最好多洗兩次，不管是不是有塗層鍋，建議使用比較柔的洗碗布來清洗。

　　2、把洗乾淨的鑄鐵鍋放在爐子上面用小火烘乾，大概一分鐘左右。

　　3、待鑄鐵鍋烘乾後，倒入50ml的植物油或者動物油，使用乾淨的木鏟或者洗碗刷把油塗抹在鑄鐵鍋的四周，把鍋底四周塗抹均勻，用小火慢慢燒。

　　4、一邊燒一邊用洗碗刷塗抹開，儘量不要乾燒，使鍋底充分吸取油脂，這個過程大概持續20-30分鐘即可。

　　5、關火，等待油慢慢冷卻，這個時候不要直接用冷水重洗，因為此時油溫很高，用冷水沖洗會破壞鑄鐵鍋已經形成的油脂層。

　　6、等到油冷卻之後，倒出剩下的油脂，然後用溫水清洗，此時不要用洗潔精等洗滌劑，溫水清洗要重複幾次。

　　7、用廚房紙或者乾淨的洗碗布擦乾鍋底及四周的水珠，用小火再次烘乾。

　　8、烘乾之後再倒入30ml的動物油或者植物油，用洗碗刷或者木鏟將鍋底及四周塗抹均勻，大約3分鐘之後關火。此時開鍋已經完成。

　　1、準備一塊生肥豬肉。

　　2、用流動溫水將鍋徹底洗淨。擦乾水（特別是鍋底），將鍋置於灶上，小火烘乾。

　　3、將生肥豬肉下鍋，用筷子或者夾子按住，均勻塗抹鍋內每個角落，使溢位油脂均勻佈滿整個鍋。

　　4、隨著不停的擦拭，鍋內溢位的豬油越多，豬皮變小變黑。

　　5、整鍋移離灶火，倒去豬油，用廚用紙或衛生紙擦乾淨，溫水淨鍋擦乾，置鍋於灶火上，重複步驟2、3、4。

　　6、生豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層去除後繼續入鍋擦拭，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑即可。

　　7、鑄鐵鍋用溫水沖洗乾淨擦乾水分。

　　8、置於灶火上，小火烘乾，用廚用紙或衛生紙塗抹一層薄薄的植物油，開鍋養護即可大功告成。

　　1、新買來的鍋在熱水裡面擦洗一遍，然後表面用廚房紙擦乾；在鍋內壁和外壁均勻地塗上植物油，在燃氣上把油脂烘乾；此時，鑄鐵鍋表面會有一層薄薄的油脂，保護鍋具的同時，也更不容易粘鍋；開完鍋後最初幾次做菜要做油脂多一點的菜，這樣才能保證油膜越來越穩定。

　　2、加熱前請先加水、油等液體，不要空燒。搪瓷受熱快並均勻，中小火即可；搪瓷加熱後把手會很燙，記得帶上防熱手套，放置在隔熱餐墊上。煮奶時不要超出容量70%，以免受熱溢位；在炊具內需使用木質或矽湯匙，因為鐵質器皿會造成炊具劃痕；不要將高溫的鍋具直接用冷水沖洗或放入冰箱，待其自然冷卻，避免驟冷驟熱引起琺琅瓷脫落。