陶瓷砂鍋的正確開鍋方法

　　1、陶瓷砂鍋可用於瓦斯爐直火加熱和黑晶爐，電磁爐則會因廠牌不同有差異，建議購買時先詢問店家或是檢視使用說明書，至於IH爐，因為是以金屬為導熱材質，故無法使用砂鍋。

　　2、燉煮，砂鍋絕對是燉煮的第一選擇，因為導熱穩定，能讓鍋內保持在一定的溫度，持續讓食材釋放出美味，冷天裡的鍋物料理怎麼能少了砂鍋?樸實的外觀也讓人備感溫馨呢。

　　3、清蒸，砂鍋導熱性佳、受熱均勻的陶鍋也是蒸煮的好幫手。放入蒸架，底部倒水開火就是一個小型蒸鍋，以清蒸的方式慢慢加熱食材，更能吃到天然原味，像是海鮮、蔬菜都很適合清蒸。

　　4、熱炒，跟一般的炒鍋做法相同，鍋內先下油，以小火將蔥、蒜或薑片爆香，再轉大火，放入食材快速拌炒，不輸給鐵鍋的熱炒菜即可上桌。

　　5、煎烤，在陶鍋底部倒入薄薄一層油，用紙巾塗抹均勻後，開火加熱，即可放入肉品或魚煎烤;或是取代陶盤，把食品連同砂鍋一起入烤箱，焗烤料理，甚至甜點煎餅也難不倒它。

　　5、唯一不適合的料理方式則是油炸，因為炸油可能會滲入鍋內，造成不好的氣味;若想吃到酥脆的肉排或可麗餅，可以改用少量的油，以半煎炸的方式料理。

　　6、注意事項：避免溫差過大。小火開始加熱，砂鍋容易熱漲冷縮，若在冷卻的狀況下突然以大火加熱，底部接觸火源的地方容易因為溫差過大而裂開。因此一開始應該以中小火慢慢溫熱整個鍋子，放入食材後再轉大火，因為土鍋的蓄熱性佳、受熱均勻，食材加熱後可以轉回中小火，讓餘溫烹煮即可。

　　1、用溫水給全新的鑄鐵鍋稍清洗乾淨，再用乾淨的抹布擦乾鑄鐵鍋的外部，再把鑄鐵鍋內部的水全倒出後(水分稍殘留無礙)。火力調整為小火，放上鍋至其內部的水分完全燒乾後，即可繼續下一步驟。

　　2、小火加熱30秒至1分鐘，鍋內部的水已幾乎燒乾。

　　3、鍋內的水完全燒乾後，關火，把適量油倒入鍋裡並開始塗抹。油的量不用多，約2個1元硬幣大小面積即可，不過如果倒入的油較多也不要緊，最後還是會被擦掉。

　　4、倒入油後，用軟刷或廚房紙巾給整個鍋內部均勻塗上一層油。

　　5、注意鍋的壁面也要塗抹均勻。

　　6、等鍋內部均勻塗上油後，再次用小火給鍋加熱2至3分鐘（此時會有些微冒白煙的狀況)，關火，讓鍋靜置至完全冷卻。

　　7、鍋冷卻後，用廚房紙巾或乾淨的布把鍋裡多餘的油擦掉，開鍋步驟就完成了。

　　1、準備一塊生肥豬肉。

　　2、用流動溫水將鍋徹底洗淨。擦乾水（特別是鍋底），將鍋置於灶上，小火烘乾。

　　3、將生肥豬肉下鍋，用筷子或者夾子按住，均勻塗抹鍋內每個角落，使溢位油脂均勻佈滿整個鍋。

　　4、隨著不停的擦拭，鍋內溢位的豬油越多，豬皮變小變黑。

　　5、整鍋移離灶火，倒去豬油，用廚用紙或衛生紙擦乾淨，溫水淨鍋擦乾，置鍋於灶火上，重複步驟2、3、4。

　　6、生豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層去除後繼續入鍋擦拭，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑即可。

　　7、鑄鐵鍋用溫水沖洗乾淨擦乾水分。

　　8、置於灶火上，小火烘乾，用廚用紙或衛生紙塗抹一層薄薄的植物油，開鍋養護即可大功告成。